• Wie könnten Verluste in der Bäckereibranche reduziert und Altbrot verwertet werden?
• Eine neue Partnerschaft zwischen der in Großbritannien ansässigen Clean Food Group und Roberts Bakery beantwortet diese Frage.
Die Clean Food Group, ein Biotechnologieunternehmen, wird eine patentierte Fermentationstechnologie nutzen, um die Brotabfälle des Unternehmens umzuwandeln Roberts Bäckerei in Ölen und Fetten, die erfolgreich als Rohstoffe für die Herstellung anderer Produkte verwendet werden können.
Lebensmittelverschwendung ist, wie in vielen anderen Branchen auch, in der Bäckereibranche ein echtes Problem. Daten verschiedener internationaler Organisationen zeigen, dass jedes Jahr fast eine Million Tonnen Brot aus der Lieferkette verloren gehen.
Dieses Ausmaß an Lebensmittelverschwendung stellt auch ein Klimaproblem dar, da erhebliche Mengen an Treibhausgasen in die Atmosphäre gelangen. Tatsächlich sagt Professor Chris Chuck, Mitbegründer der Clean Food Group, für FoodNavigatorWeizen, der Hauptbestandteil der meisten Backwaren, hat aufgrund der erheblichen Menge an benötigten Düngemitteln und der im Anbauprozess angewandten landwirtschaftlichen Praktiken einen erheblichen ökologischen Fußabdruck.
Und die Produktion von mehr Brot, als auf dem Markt benötigt wird, führt zu einer erheblichen Menge an Abfall, der nach seiner Zersetzung eine erhebliche Menge Methangas produziert, das in die Atmosphäre freigesetzt wird.
Im Rahmen der Partnerschaft zwischen den beiden Unternehmen Saubere Lebensmittelgruppe Ziel ist es, die von Roberts Bakery anfallenden Abfälle zu nutzen und umzuwandeln und so die Treibhausgasemissionen zu reduzieren.
Die revolutionäre Transformation von Abfall
„Brotabfälle von Mülldeponien fernhalten“, erklärt Professor Chuck, „Es wird weniger Methan produziert. Technologie ermöglicht es uns auch, mehr Lebensmittel effizienter zu produzieren, ohne die Landnutzung zu erhöhen. Pro Hektar angebautem Weizen werden effektiv mehr essbare Produkte erzielt.“
Durch den Fermentationsprozess werden die Abfälle in Öle und Fette umgewandelt, die als Rohstoffe zum Ersatz anderer Produkte verwendet werden können. Das so gewonnene Öl kann beispielsweise als Ersatz für Palmöl verwendet werden.
Der Unternehmensvertreter der Clean Food Group gibt an, dass die durch den einzigartigen Fermentationsprozess hergestellten Speiseöle strukturell und ernährungsphysiologisch dem Palmöl mit hohem Ölsäuregehalt gleichwertig sind.
Roberts Bakery wird in der Lage sein, die entstehenden Öle und den Glukosesirup wieder im Produktionsprozess zu verwenden und dabei im Wesentlichen ihre eigenen Abfälle in frischen Backwaren wiederzuverwenden.
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă
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