• „Рецептата за праскови“ е нова рецепта, предложена на нашите читатели от сладкаря Робърт Айслер.
"Честит рожден ден!" Този ни желае всичко най-добро. „Започваме годината с рецепта, която е идеална за празниците, но не остава толкова време до следващата, а дотогава можете да я тествате, да я практикувате - както ви е угодно“, добави Робърт с весела нотка.
„Тъй като вкусът на ром не е сред любимите ми, направих тази версия на праскови с фин шоколадов крем, в който добавих лешникова паста за превъзходен вкус. Освен това са много крехки, така че гарантиран успех!“
Количествата са за приблизително 30 праскови.
За върха:
- 2 бр. Яйце;
- 125 г олио;
- 125 г захар;
- 1 бр. Ванилова есенция.
Смесих съставките в купа с помощта на тел, след което добавих:
- 300 г брашно;
- 5 г бакпулвер;
които предварително сме смесили, използвайки същата бъркалка, както за мокрите съставки. Разбъркайте с по-здрава шпатула, покрийте със стреч фолио и охладете тестото за един час.
Оформяме топчета от по 10 г и ги печем в предварително загрята фурна на 145⁰ Целзий, с вентилация, за 15 минути.
За крема:
- 100 г шоколад 55%;
- 33 г млечен шоколад;
- 133 г сметана за разбиване;
- 33 г фъстъчено масло.
Както казах по-горе, направих шоколадов ганаш с лешникова паста, като разтопих съставките на водна баня, след което ги оставих на стайна температура за няколко часа, за да се охладят и стабилизират. Не ги съхранявайте в хладилник, защото ганашът ще се втвърди твърде много и няма да можете да го използвате.
За да напълня прасковите с колкото е възможно повече крем, използвах инструмент за отстраняване на сърцевината на ябълките, за да направя малка дупка във всяка половинка праскова, напълних я със сметана и след това съединих половинките една с друга.
Слагаме прасковите в хладилника за около час, за да стегне кремът, след което преминаваме към сиропа (и боядисването). За целта слагаме студено мляко в две по-малки купички, боядисвайки едната в жълто, а другата в оранжево, с помощта на гел оцветител за храна.
Прекарваме прасковите една по една през двете течности, след което ги оваляме в захарта. Оставяме ги да престоят няколко часа, за да поемат течността от тестото и вкусовете да се смесят, след което са готови за сервиране!
Прочетете ТУК в Arta Albă и други рецепти за вкусни десерти.
