Рецепта – Единични порции мача и манго

• Този път, сладкарят грузинец Туфа от Сладък десерт, предлага рецепта с японски привкус: монопорцията мача и манго, приготвена виртуозно като част от проекта „Майсторите на бялото изкуство ви канят на шоуто за печене“.

Единични порции мача и манго

1. Плот за мача

съставка:

• Пудра захар – 200 г
• Бадемов прах – 130 г
• Брашно – 90 г
• Прах от мача – 10 г
• Бакпулвер – 3 г
• Сол – 2 г
• Яйца – 200 г
• Инвертна захар – 40 г
• Екстра върджин зехтин – 50 г

Начин на приготвяне:

1. Сложете всички сухи съставки в купата на миксера: пудра захар, бадемов прах, брашно, прах за мача, бакпулвер и сол.
2. Хомогенизираме с шпатула тип „лист“.
3. Добавете яйцата и инвертната захар, разбъркайте до гладкост.
4. Накрая добавете олиото на тънка струя, като продължавате да разбърквате.
5. Разпределяме състава върху тава, покрита с хартия за печене.
6. Ние печем 12 минути на 180°C.

Мус от манго

съставка:

• Пюре от манго – 350 г
• Захар – 35 г
• Пектин – 6 г
• Желатин – 6 г
• Студена вода (за желатина) – 30 г
• Бял шоколад – 660 г
• Течна сметана – 650 г

Начин на приготвяне:

1. Хидратирайте желатина в студена вода.
2. Смесете пектина със захарта.
3. Загрейте пюрето от манго до 70–75°C.
4. Добавете захарната смес и пектин и варете 1-2 минути.
5. Свалете от котлона, добавете хидратирания желатин и разбъркайте, докато се разтопи.
6. Изсипете горещата смес върху белия шоколад и разбъркайте с блендер.
7. Добавете полуразбитата сметана на 2-3 етапа.
8. Изсипете муса в желаната форма и го охладете.

Карамел с манго и лайм

съставка:

• Захар – 340 г
• Бита сметана – 385 г
• Пюре от манго – 150 г
• Масло – 300 г
• Глюкоза – 85 г
• Какаово масло – 65 г

Начин на приготвяне:

1. Приготвяме рус карамел от захар.
2. Отделно кипнете сметаната, пюрето от манго, маслото и глюкозата.
3. Изсипете тази смес върху горещия карамел и бъркайте непрекъснато.
4. Варете, докато достигне 106°C.
5. Добавете какаовото масло и разбъркайте с блендер.
6. Оставете да се охлади преди употреба.

Гурме глазура

съставка:

• Бял шоколад – 200 г
• Какаово масло – 50 г
• Лиофилизирано манго – 50 г

Начин на приготвяне:

1. Разтопете какаовото масло и го изсипете върху шоколада.
2. Разтопете заедно шоколада и какаовото масло, като разбъркате добре.
3. Добавете лиофилизираните парчета манго.
4. Глазурата е готова за употреба.

Прочетете ТУК в Arta Albă и други рецепти за вкусни десерти.