• Израелската компания PhenOlives произвежда брашно от маслинови люспи – страничен продукт от процеса на производство на зехтин.
Зехтинът е голям бизнес, с над три милиона тона производство всяка година. Секторът обаче е изключително разточителен: само 15% от плодовете се използват за производство на зехтин. Останалите полутвърди отпадъци, известни като джибри, се окисляват бързо, стават токсични и до голяма степен се изхвърлят.
Но според израелската компания PhenOlives, с правилната технология, останалите 85% могат да бъдат оползотворени, рециклирайки тези отпадъци и получавайки нов продукт. След патентоване на усъвършенствана технология, PhenOlives трансформира този вторичен поток от производството на зехтин в брашно за хранително-вкусовата промишленост.
PhenOlives е първата компания, която разработва решение за спиране на окисляването на отпадъците от зехтин, и тази технология може да революционизира зехтиновата индустрия.
Възможно решение на проблема с отпадъците от маслини
В компаниите за зехтин редовно пристигат камиони, натоварени с маслини, за да доставят големи количества суровина за производство на зехтин. Това, което мнозина не знаят, е, че натоварените камиони също често напускат производствения обект, но не всички те превозват зехтин, а също и остатъци - вторичния поток от производствения процес на зехтин.
Тъй като остатъците се окисляват бързо, те обикновено попадат на сметища. Някои могат да се съхраняват близо до култури, но е известно, че това замърсява почвата. Освен това, миризмата на разлагаща се торта е трудно поносима.
В опит да се възползват от това разхищение, като същевременно помагат на производителите на маслини да печелят повече за усилията си, Фенолийс е разработила тази патентована технология, способна да предотврати окисляването на маслиновите джибри. Стартиращата компания прекарва джибрите през серия машини, които разделят страничния продукт на различните му компоненти: пулпа, сок и костилки.
След това пулпът се суши и смила на безглутеново брашно, сокът може да се използва за извличане на антиоксиданти, а семената имат потенциал да бъдат използвани в индустрии, различни от хранително-вкусовата промишленост. По този начин, чрез този процес, резултатът ще бъде нулеви отпадъци.
Потенциалът на маслиновото брашно
За стартъпа PhenOlives фокусът е върху маслиновата пулпа, изсушена и смляна на брашно. Брашното, получено по този начин, няма стандартния бял цвят на алтернатива на рафинираната пшеница, а има леко кафеникав цвят. Но то притежава много невероятни свойства, които никое друго брашно на пазара в момента няма, твърдят представителите на компанията.
Някои от тях са антиоксиданти (като тирозол и хидрокситирозол) от маслинов сок, а други са полифеноли (тези, които са вдъхновили името PhenOlives), естествено присъстващи в маслините.
Зехтиновото брашно е изключително богато на фибри. Докато обикновеното бяло брашно съдържа по-малко от 3% фибри, зехтиновото брашно PhenOlives съдържа 80%. Освен това е с ниско съдържание на захари, ниско съдържание на мазнини, ниско съдържание на калории и високо съдържание на въглехидрати.
Хранителни ползи
PhenOlives не е първата компания, която признава потенциалните ползи за здравето от маслините. Миналата година Starbucks пусна на пазара своята марка. Олеато, специално кафе, смесено с екстра върджин зехтин.
PhenOlives е насочен към хлебния сектор. Тъй като е неутрално на вкус и не съдържа глутен, маслиновото брашно има огромен потенциал, вариращ от хляб до тестени изделия, бисквити и бисквити. В зависимост от продукта се въвежда различно съотношение маслиново брашно.
Бисквитите, например, могат да се приготвят със 100% зехтиново брашно, докато за пастата ще се използва около 50%. Хлябът може да се приготви с добавяне на 20%, а бисквитките - с 30%.
Изсушената пулпа има потенциал за други приложения извън печенето, например като стабилизатор без глутен или като добавка с фибри в хранителния сектор. PhenOlives проучва и възможности в храните за домашни любимци.
Перспективи за пускане на пазара
Въпреки че маслините се консумират от хилядолетия, антиоксидантният процес на PhenOlives е напълно нов. Поради това в Израел, родината на стартъпа, маслиновото брашно изискваше одобрение като нова храна, а за САЩ технологията на PhenOlives в момента е в процес на оценка. GRAS (Общопризнато като безопасно).
За ЕС, PhenOlives не очаква да се нуждае от одобрение като нова храна, тъй като брашното е производно на маслини. Освен това, процесът на получаване на маслиново брашно е напълно естествен, без използване на химикали или добавки. В списъците със съставки, стартъп компанията очаква простото послание за маслиново брашно да бъде одобрено.
От гледна точка на цената, PhenOlives иска брашното им да бъде конкурентноспособно с други безглутенови брашна на пазара, а това се дължи и на факта, че не е необходимо да се отглеждат маслини, за да се произведе брашното, а се използва вторичен поток.
Подкрепа за производителите
По отношение на бизнес модела си, PhenOlives си партнира с производители на зехтин, за да осигури суровината, като я преработва в собствени съоръжения (разположени сравнително близо до маслобойните) и произвежда съставки за продажба между предприятия (B2B). По този начин PhenOlives очаква производителите на зехтин да плащат повече на фермерите за техните маслини.
Кюспето ще идва почти изключително от Европа, където се произвежда по-голямата част от зехтина. Въпреки че Израел произвежда зехтин, той представлява само 0,1% от световното производство. PhenOlives е насочена към страни като Испания, Гърция, Италия и Португалия.
PhenOlives получи 698.000 XNUMX евро от Израелския орган за иновации и след приключване на първия кръг от финансиране планира да разшири комерсиализацията на своето маслиново брашно, като същевременно разработва нови продукти.
Статия, написана от Габриела Дан, редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Без хляб – Безопасно пшенично брашно за хора с цьолиакия, произведено в Испания
