• Американската компания Cargill работи с производители на хлебни изделия за създаване на артикули с „чист етикет“ (органични, без глутен, минимално преработени), произведени с протеини от растителен произход, за да позволи на производителите на хляб да се възползват от нарастващата тенденция за консумация на продукти с високо съдържание на протеини на американския пазар.
Ползите от граховия протеин
Американският производител на хранителни продукти инвестира в сегмента на растителните съставки от няколко години, използвайки главно соево брашно. Но от 2015 г. насам той разшири производството си на растителни протеини, като избра тези, получени от грах, след обратна връзка от клиенти, които смятат, че граховият протеин има най-добър цялостен сензорен профил.
Самото добавяне на грахов протеин обаче не е достатъчно, за да се създаде идеалният вкус и текстура на хляба.
„Комбинирането на нашите протеинови източници води до голямо предимство по отношение на текстурата, вкуса и цената на крайните продукти“, казва Матю Джейкъбс, ръководител на продуктовата линия на растителните протеини на Cargill.
Той добави, че едно от предимствата е, че грахът има над 80% протеин, докато соевото брашно има само 50%.
„Протеинът е съставка, която обича водата, така че ще премахне влагата от състава на храната. Смесването на другите съставки по „най-добрия начин“ може да помогне за намаляване на „хрупкавата“ текстура и бучките, които соята може да придаде на хляба“, добави Джейкъбс.
Cargill също така работи с производители на мъфини и барчета, за да включи грахов протеин в техните продукти.
Представители на американската компания смятат, че протеиновият хляб ще осигури „допълнителна“ възможност, без да се превръща в основен източник на протеини за потребителите.
Данните, предоставени от Nielsen, показват, че в Съединените щати стойността на продажбите на дребно на хляб с „чист етикет“ се увеличава с 9,9% в сравнение с миналата година, надминавайки други сегменти в областта на хлебните изделия и закуските.
