• Като се започне от думите на Хипократ: „Нека храната бъде вашето лекарство“, нутрицевтиците ви предлагат, в концентрирана форма, всичко, от което тялото ви се нуждае за правилното функциониране.
• Въпреки че има естествено полезни съставки в храните, целенасоченото включване на нутрицевтици в хранителните продукти може да бъде алтернативен подход за максимално използване на техните свойства за подобряване на здравето.
Според Медичъб, нутрицевтиците са продукти, които съдържат хранителни вещества във високи концентрации, извлечени от цялостни естествени източници, напълно съвместими с човешкото тяло, с директни ползи за здравето.
Ролята на хранителните добавки е адювантна, допринасяща за поддържането на общо състояние на физическо и психоемоционално благополучие. Те могат да съдържат един или повече видове хранителни вещества, които допълват тези, получени чрез храната, с роля в подпомагането на биологичните процеси, като например намаляване на излишните свободни радикали или обновяване на клетките.
в категория Нутрацевтиците включват: пробиотици и пребиотици, присъстващи във ферментирали млечни продукти (кисело мляко, кефир), антиоксиданти, диетични фибри, есенциални мастни киселини, витамини, коензим Q10, билки и подправки с антиоксидантни и противовъзпалителни свойства.
Проучвания показват, че някои биоактивни съединения или продукти, които съдържат хранителни вещества, могат... защитавам потребителите срещу определени видове рак, хипертония, депресия, сърдечни заболявания, затлъстяване, артрит и диабет.
По този начин, през последните години се наблюдава значително развитие на пазара на хранителни добавки, като компаниите пускат на пазара множество видове хранителни добавки и функционални или здравословни хранителни продукти.
Очаква се значителен растеж в нутрицевтичната индустрия
Очаква се нутрицевтичната индустрия да регистрира годишен ръст от 5,2% между 2022 и 2030 г., обусловен от увеличаването на броя на спортните събития и осведомеността за ролята на продуктите, поддържащи здравето, в храненето, показва... Глобални пазарни анализи Инк.В скорошен доклад се очаква пазарната стойност да надхвърли 636 милиарда долара до 2030 г.
Нарастващата осведоменост за ползите от хранителните добавки за различни медицински състояния ще увеличи допълнително търсенето на хранителни продукти. Високото разпространение на инфекциозни заболявания и появата на нови състояния ще подтикнат допълнително потребителите да купуват продукти за превантивна грижа и функционални храни и напитки. В тази връзка пандемията, през която човечеството премина, също доведе до увеличение на продажбите на хранителни продукти и добавки.
"Нутрацевтици" şi „функционални храни“ са термини, използвани за определяне на здравословни храни или компонентите, които се извличат от тях. Терминът "нутрацевтик" Обикновено се използва по отношение на всяко съединение, което се консумира по здравословни причини.
Оферта за хранителни продукти ПОЛЗИ физиологични или предпазват от хронични заболявания, докато функционалните храни имат широко определение като храни, които предоставят на потребителя допълнителни физиологични ползи в сравнение с обичайната диета, извън основните хранителни функции.
Нутрацевтици в хлебарството
Сред хлебните изделия хлябът е най-консумираната основна храна в световен мащаб. В зависимост от използваните зърнени култури и методите на обработка, хлябът, като ферментирал продукт, е известно, че предлага определени ползи за човешкото здраве сам по себе си.
Глобалната хлебна индустрия в момента е изправена пред възможности, но и пред предизвикателства, създадени от настоящите икономически условия, като ситуацията влияе върху начина, по който пекарите подхождат към бизнеса си.
Наблюдава се забележителна промяна, а именно предлагането на натурални и здравословни хлебни изделия, богати на витамини, пълнозърнести храни и фибри. Производителите в сектора въведоха повече био хлебни изделия, зърнени закуски, хляб и бисквити, обогатени с хранителни и натурални съставки, в преносими опаковки или в еднократни варианти.
Няколко компании са елиминирали консерванти и изкуствени аромати от продуктите си, в опит да променят имиджа си на производители на по-здравословни и по-натурални хлебни изделия, но също и под влияние на вълната от забрани на трансмазнините и ефектите от модерните диети.
Тенденцията потребителите да възприемат здравословни диети и да осъзнават ползите от тях за благополучието и дълголетието се разраства. Но храните, съдържащи здравословни вещества като витамини, фибри, антиоксиданти и др., често са трудоемки за приготвяне и консумация, което обезкуражава онези, които имат малко време да посветят на готвенето. Поради тези причини, формулирането на бързи и лесни потребителски продукти, като например печени изделия, набира все повече популярност на пазара на профили.
Важни вещества за здравето
Сред веществата, които последните изследвания са определили като важни за нашето здраве, има някои, които са много подходящи за добавяне към хлебни изделия, поради техните химико-физични и органолептични качества.
Бета глюкани (ß-глюканите) са ненишестени полизахариди, съставени от глюкозни молекули, които са част от така наречените „разтворими фибри“. Те присъстват в много зърнени култури (особено изобилстват в ечемика и овеса), но също и в клетъчните стени на обикновените дрожди.
Тези фибри, ако се консумират в достатъчни количества (поне няколко грама на ден), могат да имат важни, научно доказани благоприятни ефекти, включително намаляване на нивата на холестерола в кръвта, сърдечно-съдови заболявания, алергии, нивата на кръвната захар и подпомагане на имунната система. Всъщност, през 2012 г. бета глюканите бяха одобрени като безопасни от EFSA (Европейски орган за безопасност на храните), което удостоверява наличието на солидни научни доказателства относно техните ползи.
Фрукто-олигозахариди (ФОС) са въглехидрати, които също са част от разтворимите фибри, тъй като са съставени от малки вериги от фруктоза. Те имат пребиотичен ефект, което означава, че тяхното присъствие стимулира растежа на полезна чревна флора, главно бифидобактерии.
Консумацията на FOS е особено важна, особено при децата, и не само осигурява по-добър чревен баланс, но изглежда е свързана и с по-добро усвояване на минерали, като калций и магнезий.
В допълнение към ползите си за здравето, FOS могат лесно да се включат не само в храни, където се използва комбинацията пробиотик-пребиотик (като млечни продукти, като кисело мляко и различни видове ферментирало мляко), но са идеални и за напитки и хлебни изделия, предвид устойчивостта им на високи температури.
Впечатляващ хранителен профил
Освен това, в случай на продукти с намалено съдържание на захар, наличието на FOS не само осигурява типичната сладост на тези вещества, но може също така да помогне за прикриване на всеки неприятен аромат, дължащ се на наличието на подсладители.
Зърнените брашна, особено пшеничното и ръженото, вече съдържат известно количество FOS. За да се увеличи това съдържание, към хлебните изделия се добавят FOS, извлечени от най-богатите източници, особено цикория и йерусалимски артишок.
Фолиева киселина (известен също като витамин B9 или фолат) е водоразтворим витамин, необходим за синтеза и възстановяването на ДНК, както и за много други важни биохимични реакции, особено тези, включващи интензивни фази на клетъчно размножаване.
Поради тези причини приемът на фолиева киселина е особено важен по време на бременност и детство, до степен, че различни страни са предприели правителствени кампании за обогатяване на някои основни храни, включително печени изделия. Тази практика е доста широко разпространена и има опасения, че може да доведе до свръхекспозиция на този витамин, въпреки високия му профил на безопасност.
В момента нутрицевтиците се радват на висок интерес поради хранителния си профил, безопасността на храните, лесното им интегриране в широка гама от продукти и терапевтичните им свойства. Производствените компании са наясно с развитието на пазара в съответствие с потребителското поведение и признават предимствата на тези съединения. Поради това непрекъснато се провеждат проучвания, посветени на по-доброто разбиране на нутрицевтиците и потенциалното благоприятно въздействие върху глобалното здраве чрез интегрирането им в диетата.
Статия, написана от Габриела Дан, редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Джинджифил – невероятен вкус и ползи за здравето
