Каменна мелница в Охаба

• Каменна мелница в Охаба – най-старата действаща мелница в земя Făgăraș

Традицията и обичаите, предавани от поколение на поколение, са нашата връзка с миналото, с всичко, което е просто и естествено. Преди 1950 г. повечето хлебни фабрики са работили на две смени, за да се справят с голямото търсене. В селските райони фурните са печели безкрайно кафяв хляб, чийто аромат се е разнасял из цялото село. Колко от тях все още съществуват днес? Много малко.
Започвайки от корените, от мястото, където зърната се превръщат в брашно, а след това в хляб, се установява, че мелниците от миналото са сега руини. „Пътят на хляба“ е по-кратък днес, продуктите достигат до трапезите на хората по-бързо и често без те да знаят историята на ежедневния хляб.
Традиционното смилане е непозната практика днес за някои, но древна за повечето. Каменната мелница в Охаба е едно от онези места, където се случва магия.

Произход и развитие. Мелницата – морален дълг

Охаба е село, разположено в подножието на планините Фъгэраш, където традициите са запазени от стотици години. Добър пример е водната мелница, построена през 1873 г., която работи без прекъсване, независимо от времената, които са минали над нея. „Тайната“ на непрекъснатата дейност в продължение на почти 150 години е, че водната мелница е останала трайно във владение на семейството, предавайки се от поколение на поколение. Така тя се е превърнала в най-старата действаща мелница в областта Фъгэраш. В целия район има само две водни мелници, но тази в Охаба е най-старата и единствената действаща.
Автентичността на мелницата се бележи от факта, че е запазила всичките си оригинални компоненти, включително двата воденични камъка, които произвеждат меленето. Дори кутията, в която днес се излива брашното или царевичното брашно, е оригинална, с годината, от която датира – 1873 г. – гравирана върху нея. „Мелницата е уникален обект, който веднъж разрушен, не може да бъде възстановен“, казва Николае Попа, настоящият собственик.

През 1962 г., когато районът е кооперативен, Шербан Георге – стълбът на второто поколение мелничари – не се поддава на комунистическия натиск, той е затворен в крепостта Фъгъраш, но по този начин спасява това семейно съкровище. Смел и безстрашен, мелничарят от Охаба „избира“ да остане затворен в комунистическите тъмници, издържайки всичко, за да спаси мелницата, която е наследил.

Трудни времена за мелничаря от Țara Făgărașului

Въпреки последствията, които претърпял, мелничарят от Цара Фъгърашулуй не могъл да бъде убеден да се откаже от най-ценното си богатство. Дори когато на децата му било отказано правото да ходят на училище или когато наложените от държавата зърнени квоти далеч надвишавали производствените им възможности, той не се отказал.
„Дядо често ни разказваше как жандармерията идвала на кон и конфискувала всичко, което намирала, за да го принуди да подпише споразумението за сътрудничество с мелницата“, спомня си мелничарят.
Както преди този решаващ момент, така и след като той беше преодолян, каменната мелница в Охаба представляваше истинска фабрика.

Хляб за селски сватби

Мелничарят казва, че „на сватбите, които са се провеждали в селския район, преди '89 г., са имали хляб, приготвен от брашно, смляно на тази мелница. Не само жителите на Охаба, но и тези от съседните села. Нещо повече, всички села в Цара Фъгърашулуй са имали свои собствени мелници, като по-големите села са имали дори по две мелници. Спомням си, че в родното ми село, Шеркейца, където съм израснал, е имало две мелници. За съжаление, дори руините им не съществуват днес.“
След жертвата, понесена от второто поколение, всеки наследник е правил все повече и повече, за да запази мелницата в семейството. По този начин поддръжката и популяризирането на мелницата се е превърнало в морален дълг и въз основа на този принцип настоящият собственик силно иска традицията да бъде продължена напред.

Водната мелница – мястото, където брашното запазва свойствата си непокътнати

Водната мелница работи с два камъка, всеки с тегло около тон. Единият камък е подвижен, а другият е неподвижен, и двата са направени от естествен кремъчен камък, донесен от Лион през 1873 г. Транспортирането им от Франция до Охаба остава загадка. Мелничарят Николае Попа обаче има непотвърдена хипотеза: „Вероятно са донесени от гилдия на мелничари в района, тъй като по това време е имало и други гилдии, като например тази на кожухарите или обущарите.“
Факт е, че камъните са пристигали в Охаба и в продължение на около 150 години са били обгрижвани по начин, който осигурява функционалността на мелницата. „Грижата за камъните“ се нарича смилане на воденичните камъни – това е име на гилдия – и се състои в ръчно направа на канали по цялата контактна повърхност на камъните, с помощта на много остри чукове. Има два вида такива назъбвания, някои много фини, които смачкват зърното, и други във формата на дъги от кръг, наричани răvasuri в гилдията на мелничарите, които придават центробежна сила.

Впечатляващ процес на смилане

Ролята на тези зърна е да уловят зърното от вътрешността на камъка навън и да приложат центробежна сила, така че продуктът да бъде изхвърлен навън и впоследствие събран. Мелничарят обяснява: „Този ​​процес на заключване се извършва след като са били смелени много големи количества зърна, тонове пшеница или царевица... или по погрешка. Грешка означава, че зърната в кошницата са свършили, мелничарят не обръща внимание, мелницата работи на празно и тези зърна са унищожени.“
Благодарение на хидравличната мощност, мелницата работи непрекъснато, чрез система от дървени колела, задвижвани от ролки и ремъци. Целият задвижващ механизъм е изработен от дърво, а източникът на енергия е потокът вода. Единият ремък е прикрепен към долния дървен валяк, завъртян от външното колело, а другият ремък е фиксиран към горния валяк. Има и тръба, също изработена от дърво, която има друг много дълъг ремък отвътре. Той циркулира обратно на часовниковата стрелка и има прикрепени тук-там чашки, които имат ролята да транспортират брашното.
Преди да бъде опаковано в торби, брашното се пресява през три вида сита, за да се получат различни гранули: бяло брашно (фин прах) – през финото сито, черно брашно – през междинното сито и трици. В миналото тази мелница е произвеждала и двата вида брашно, но в момента произвежда само пълнозърнесто брашно, без пресяване – пшеничното зърно се смила изцяло, без да се отстраняват триците. В допълнение към брашното, клиентите – физически лица – заявяват и царевично брашно, традиционно смляно и непресято.
„Всеки си носи царевично брашно вкъщи и го пресява, след което го вари 25-30 минути, за да си направи полента“, казва мелничарят с усмивка на лице.

Зелена енергия

Каменната мелница работи през по-голямата част от годината на зелена енергия, така че няма потребление на конвенционална енергия, освен през студения сезон. При добър воден поток, торба пшеница (около 50 килограма) се смила за около 2 часа. Производителността е много ниска в сравнение със сегашните технологии, но крайният продукт е много добър.
През зимата, когато водата замръзва и мелницата не може да работи с хидравлична енергия, се използва старият електродвигател, датиращ от комунистическата епоха, когато се е използвал непрекъснат поток.

Традиционно смляно брашно – здраве за поколенията

Традиционното смилане е един от начините за получаване на качествени съставки и, подразбира се, здравословни и питателни продукти.
Едно от неоспоримите предимства на традиционната мелница е, че готовият продукт запазва всичките си качества и свойства. Тъй като се получава на студено, температурата му (брашно или царевично брашно) никога не надвишава температурата на средата, в която се извършва обработката.
Освен това, скоростта, с която се смила пшеничното или царевичното зърно, се намалява, като по този начин се запазват хранителните вещества, фибрите и витамините. Тъй като е интегрално, смилането изисква малко труд, а източникът на енергия е безплатен – водата, която тече непрекъснато точно в двора.

За сегашното поколение мелничари

Вирджиния и Николае Попа успешно представляват четвърто поколение от собственици. В продължение на около 40 години те се грижат за благополучието на мелницата, идвайки периодично от Фъгъраш, а преди 10 години се преместиха за постоянно в Охаба.
Николае Попа не е пряк потомък на семейството на мелничарите. Третото поколение има само една дъщеря, а именно съпругата на г-н Николае Попа. Тъй като не е част от първоначалното семейство на мелничарите, за г-н Попа мелницата означава морален дълг.
„Мелницата представлява уважение към поколенията, които вече не са там, а също и към децата, които идват след нея. За мен мелницата означава задължението на нашето поколение да я запазим. Спомням си, че бях млад, когато се ожених и живеех в града, а когато идвах на село, свекър ми ми казваше: ремъкът се скъса, лагерът се счупи и т.н. Трябваше да му помогна, ремонтите останаха с ожулвания, не беше приятно, но беше много добре обмислена стратегия, защото така успях да усвоя цялата работа по поддръжката, която трябва да се извърши в тази мелница“, казва Николае Попа.

Тайните на мелничарството се предаваха от поколение на поколение

Бъдещето на мелницата е в поколенията, които идват. Изключително важен актив, който е в основата на наследството на мелницата от баща на син, е фактът, че тя винаги е била частна собственост. Вирджиния и Николае Попа имат две деца и две внуци, които често идват в Охаба и вече знаят много от тайните на мелничарството.
„Пред нас са още две поколения, които живеят във Фъгъраш. Поставих се в ситуацията, в която бях преди 35 години, също живях във Фъгъраш и никога не съм си мислил, че ще се преместя в Охаба и ще се грижа за тази мелница. Подозирам, че те ще имат и необходимата интелигентност, за да я запазят, защото едно е да я видиш помпозно изложена в музей, а друго е да я видиш функционираща в естествена среда, на 150 години“, казва мелничарят.

Четвъртото поколение мелничари: Николае и Вирджиния Попа

Трето поколение: Йоан и Естера Шербан

Второ поколение: Георге и Мария Шербан    

Първо поколение: Николае и Зафира Шербан

Кой мели на каменната мелница днес?

Въпреки че е функционална, малко хора все още ходят до мелницата с чували със зърно, в сравнение с предкомунистическия период. В селските райони меленето на пшеница и царевица почти не се извършва.
Със съжаление в гласа си мелничарят Николае Попа признава: „Селата остаряват, селяните вече не правят хляб, а го купуват. В замяна „добрите хора“ от градската среда се завръщат при нас, с малки стъпки, но все повече. Хората от града идват при нас за брашно, след което се прибират вкъщи и си правят сами хляба.“

Мелницата в Охаба не сътрудничи с пекарни, а само с частни лица, тъй като производството не винаги е постоянно и се влияе от водния поток. По време на сухи периоди производителността е много ниска. Това е основната причина, поради която мелничарят не може да поеме отговорността за доставка на големи, предварително определени количества на редовни интервали – „Не мога да поема отговорност към компания, че мога да доставя определено количество в точно определен срок“.

Традиционното смилане изисква много работа

Възможно е да има и повреди в мелницата, чието отстраняване отнема време. Мелничарят ни дава и пример със ситуация, с която се е сблъскал наскоро: подмяна на колело, което вече не е могло да се справи поради продължителна употреба.
„Настоящото колело е ново, работата беше завършена през май тази година, след около два месеца работа. След много години ремонт, стигнахме до заключението, че се нуждае от подмяна. Беше огромно количество работа, с много стрес, защото трябваше да набавим необходимия материал и да го изработим. Освен това, майсторите, които ни помагаха, бяха много трудни за намиране. Нашето предимство беше, че имахме старото колело като модел, от което запазихме само централната ос. Оста е изработена от дъбова дървесина и е толкова добра, че може да издържи на още една смяна на колелото. Новото колело също е изработено от дъбова дървесина и е с диаметър 3,1 метра. Беше необходим много дебел дъб, за да се отстрани сегмент от дъгата възможно най-дълго и да се създаде обръчът (обиколката), от който се нуждаехме.“

Включен в Европейската верига на мелниците от 2016 г.

През 2016 г. водната мелница Охаба беше включена в Европейския кръг на мелниците, благодарение на подкрепата на Етнографския музей в Брашов, който подкрепи европейското събитие, озаглавено „Европейски дни на мелниците и мелничарското наследство“.
Проектът, иницииран от Федерацията на мелниците във Франция, има за цел да защити и популяризира водните мелници като обекти на културното наследство, а през 2016 г. мелницата Охаба беше едно от предложенията на Румъния. Благодарение на това действие мелницата беше посетена от приблизително 100 музеолози и историци от цяла Европа. Мелничарят обаче не получи никаква финансова помощ, която би могъл да използва, за да се грижи за мелницата и да я популяризира, но заявява, че не материалната част го определя да продължи, а моралната.
Резултатът от всеотдайността и страстта е видим, тъй като мелницата се посещава година след година от туристи от цял ​​свят, от Саудитска Арабия до Съединените американски щати. Също така, много посетители идват от Израел. Самият мелничар ни призна, че „има много румънски семейства, които са емигрирали в Израел и идват с внуците си, с децата си, за да посетят родината си, и една от целите в Трансилвания, в областта Фъгъраш, е нашата мелница“.

Прочетете също Историята на мелницата в Întorsura Buzăului.