• В разгара на студения сезон, в Рим набира скорост една сладка тенденция, която се противопоставя на логиката: сладолед, сервиран топъл.
Този десерт, известен като горещ сладолед, съчетава контрасти на температура и текстури, превръщайки традиционното лятно лакомство в перфектен комфорт за студените дни, доказвайки, че сладкишите не се съобразяват с календара.
Произходът на този уникален десерт датира от 2013 г., когато италианският майстор на сладоледа, базиран в Нова Зеландия, Джампаоло Грациоли, изненада света с уникално творение в своята джелатерия в Окланд: сладолед от шоколад и лешници, обвит в тънък слой темпериран тъмен шоколад, който след кратко нагряване във фурната за 40 секунди на 150°C става хрупкав отвън, като същевременно запазва вътрешността кремообразна и хладна. Резултатът? Експлозия от усещания, вдъхновила много занаятчии да експериментират с този вкусов парадокс.
В Рим тенденцията наскоро се оформи с пускането на пазара на „Il Gelato Caldo di Roma“ в Giuffrè Forno & Gelato, на новото му място в елегантния квартал Прати. Замислен като идеален десерт за градски разходки, той се предлага под формата на преносима чаша: щедър слой горещ сабайоне, върху който плува топка пресен сладолед, покрит с богата и плътна бита сметана.
Алесандро Джуфре, майсторът зад идеята, казва, че страстта му към забайоне – наследена от детството – го е подтикнала да създаде тази комбинация. Битата сметана е внимателно приготвена, балансирайки прясна сметана с маскарпоне за плътна текстура, а финалните щрихи идват от декоративни пудри: едната златиста, която напомня за блясъка на празниците, и другата от лиофилизирани малини, придаващи тръпчива и освежаваща нотка.
Това обаче не е абсолютна новост във Вечния град. Горещият сладолед е включен и в менюто на известната сладоледена терапия Fassi Gelateria, една от най-старите в столицата. Тук класическата версия е по-скоро като газирано семифредо или гладък мус, предлаган във вкусове като нежна ванилия, интензивен шоколад, кремообразна джандуя или пресни горски плодове.
Тайната на приготвянето, обяснена от Андреа Фаси, се крие в липсата на мляко: основата е бита сметана със захар, към която се добавя, за вкус на забайоне, бавно приготвена смес от жълтъци, захар и вино Марсала, деликатно смесени. Сервиран на стайна или леко затоплен, този десерт остава опция, оценена от посветените, дори и да не е постоянна част от менюто.
Топлият сладолед демонстрира, че границите между студено и топло, традиционно и иновативно, могат успешно да бъдат размити в името на гастрономическото удоволствие. В разгара на римската зима, когато въздухът е чист и студен, подобно творение предлага не само вкусово удоволствие, но и уникално сетивно преживяване – истински триумф на изкуството на италианския джелато.
Източник на статията: Il gelato caldo che accende Roma: le versioni da assagiare
Статия, написана от Габриела Дан, главен редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Румънският пазар на сладолед расте
