• Presdough 270 SB – продукт на основата на ший, пуснат на пазара през ноември от холандския производител на висококачествени масла и мазнини IOI Lodgers Croklaan Europe, и представлява по-здравословна алтернатива на палмовото масло с отлични свойства за хлебни и сладкарски изделия.
Според холандски изследователи, Presdough 270 SB е много подходящ за изделия от бутер тесто, датски кроасани или кроасани. Тази мазнина помага на продукта да набухне по-добре, отколкото при използване на палмово масло, за да образува хрупкава коричка с правилния жълто-кафяв цвят, съществени качества за сладкиши и хлебни изделия.
В същото време, тази нехидрогенирана мазнина е по-здравословна от палмовото масло, тя може да намали наситените мазнини в тестото с до 40% и общите мазнини с до 20%, като същевременно запазва желания вкус и текстура и създава допълнителен обем в печените изделия.
Според Innova Market Insights, „пускането на пазара на нискомаслени хлебни и сладкарски изделия е нараснало със среден годишен темп от 15,5% от 2012 г. насам“, докато броят на продуктите, произведени с палмово масло, се увеличава ежегодно. Въпреки това, все по-голям брой пекари и сладкари в Европа търсят по-здравословни и по-евтини алтернативи на палмовото масло.
„Когато нашият изследователски екип разработи Presdough 270 SB, целта беше да надминем функционалните и сензорните свойства на палмовото масло, като същевременно намалим наситените мазнини“, обяснява Рене Боерефийн, директор „Иновации“ в IOI Lodlers Croklaan.
„Presdough предлага отлично потребителско изживяване по отношение на аромат, текстура, външен вид и вкус. Продуктът превъзхожда съществуващите продукти по отношение на функционалност и хранителна стойност и е много рентабилен.“
