• Шоколадовата индустрия е изправена пред ново голямо предизвикателство: нарастващата цена и недостигът на какао на прах, основна съставка за вкуса и цвета на шоколада.
След като цените на какаовото масло, отговорно за кремообразната текстура на шоколада, достигнаха рекордни нива, производителите сега трябва да се справят и със значително увеличение на цената на какаото на прах, която се приближава до исторически връх, според Bloomberg, цитиран от... Агерпрес.
Какаото на прах, използвано в много хранителни продукти, е все по-трудно за намиране поради ограничените доставки. В САЩ цените са се повишили с около 16% през последната година до близо 9.000 10.000 долара за тон, според консултантската фирма KnowledgeCharts. В Европа ситуацията е още по-лоша, като цените надхвърлят XNUMX XNUMX долара за тон, което е близо до рекордно високо ниво през май.
Тази глобална криза на пазара на какао засегна силно печалбите на големите производители на шоколад и Mars Inc. и Hershey Co. предприеха мерки като намаляване на размера на блокчетата, включване на алтернативни съставки като ядки или популяризиране на продукти без съдържание на шоколад.
Засегнати са и занаятчийските производители. Raaka Chocolate Inc., компания от Ню Йорк, плаща три пъти повече за какао на прах. „Всички количества, влизащи в страната, вече са договорени. Сега е изключително трудно да се набави какао на прах.“, каза Нейт Ходж, съосновател на Raaka, която доставя материали от Перу.
Алтернативи на какаото на прах
Проблемът се изостри, тъй като индустрията се опита да замени по-скъпото какаово масло с алтернативи на растителна основа. Те обаче са по-малко вкусни, което доведе до по-голямо търсене на какао на прах, за да компенсира вкуса и цвета. В този контекст се появиха и заместители на какаото на прах. Германската компания Долер Груп СЕ пусна алтернатива на базата на прах от рожков, а Ardent Mills LLC разработи пшеничен прах, който може да се появи на пазара през 2026 г. Тези заместители обаче не могат напълно да задоволят търсенето и какаото на прах остава незаменимо.
Доставките на какао продължават да намаляват, а преработката на съставката е отбелязала значителен спад. В Европа, най-големият пазар в света, преработката е спаднала с 3,7% през първото тримесечие на годината, достигайки най-ниското си ниво от 2017 г. Подобна тенденция се наблюдава и в Северна Америка. „В резултат на тази ситуация очакваме цените на какаото на прах да останат на нивото, на което са.“, каза Коджо Аму-Готфрид, директор производство за Северна Америка в Cargill Inc., един от най-големите преработватели на какао в света.
Тази криза засяга не само производителите, но и потребителите, които плащат повече за шоколад или получават по-малки порции. При липса на бързо възстановяване на доставките, шоколадовата индустрия ще продължи да търси решения за справяне с този недостиг.
Статия, написана от Габриела Дан, главен редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Пълноценно използване на какаовите шушулки: нарастваща тенденция
