• Холографският шоколад, зрелищният преливащ се десерт в цветовете на дъгата, се получава чрез темпериране на шоколад и изливането му върху холографско дифракционно решетъчно фолио (Дифракционен решетъчен филм).
Швейцарски изследователи от Университета за приложни науки и изкуства ETH Zurich обявиха през декември 2019 г., че са подали патент за технология за производство на преливащ се шоколад без използването на изкуствени оцветители или добавки. Те също така започват разговори с големи производители на шоколад, за да въведат тази технология на пазара.
Снимка: Jellmeister_instructables
Но какво точно е холографският шоколад? Когато науката се използва, за да преосмисли много от любимите ни сладкиши, резултатите са наистина впечатляващи! Въпреки че може да изглежда като нещо директно от вселената на Уили Уонка, холографският шоколад всъщност е доста прост. да направя и това няма отрицателни последици за потребителя.
Снимка: pinterest.com
Може да се използва както млечен, така и шоколад с високо съдържание на какао. Колкото по-тъмен е шоколадът, толкова по-добри ще бъдат ефектите на дъгата. Разтопете и темперирайте шоколада, след което го изсипете върху специалното дифракционно фолио. Това фолио всъщност е дифракционна решетка, което означава, че е плоска повърхност, която съдържа буквално десетки хиляди микроскопични линии или жлебове. Линиите върху фолиото ще се отпечатат върху повърхността на шоколада, докато той се охлажда. Явлението, наречено „дифракция“, кара бялата светлина да се разделя или дифрактира на съставните си цветове. Това кара повърхността на шоколада, в контакт с фолиото, да стане преливаща, докато се втвърдява.
Снимка: popsci.com
Удивителен визуален ефект
Ефектът е подобен на този, който виждаме, когато светлината се отразява от CD с микроскопична структура, подобна на тази на шоколада. Структурата на темперирания шоколад е толкова фина, че може да се оформи по микроскопичните линии на дифракционната решетка. Фолиото за дифракционна решетка е евтино и лесно се предлага онлайн. И определено ще издигне приготвянето на десерти на съвсем ново ниво, осигурявайки зашеметяващ визуален ефект.
Снимка: stylus.com
След втвърдяване, шоколадът е придобил своя дъговиден вид. Внимателно отстранете дифракционното фолио, като избягвате да докосвате преливащата се повърхност, защото образуваната микроскопична линейна структура е крехка и топлината на пръстите може мигновено да разтопи мрежата от микролинии, като по този начин разруши холографския ефект. Фолиото може да се използва многократно, така че трябва да се съхранява в оптимални условия, за да не се огъне или надраска.
Снимка: Винсент Ву – Twitter
Патрик Рюс, един от изследователите, участващи в този проект, разказва Пъти че едно от най-големите предизвикателства, пред които ще се изправят, ще бъде да убедят потребителите, че шоколадът е безопасен за консумация, предвид отразяващата му повърхност и изненадващия му вид. „Може би повърхността всъщност е твърде лъскава. […] Хората си мислят, че отгоре има пластмасово фолио, което не е така“, казва той.
Снимка: Джанел Шейн – Twitter
Можете да видите как се прави холографски шоколад тук:
Статия, написана от Габриела Дан, редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Преработка на шоколад (2)
