• „Шу с маракуя и манго“ - нова рецепта, създадена от сладкаря Робърт Айслер като част от проекта „Майсторите на бялото изкуство ви канят на Пекарското шоу“.
Тесто за печене с маракуя и манго – рецепта, приготвена в Baking Show от сладкаря Робърт Айслер
За върха:
100 грама вода,
100 г мляко,
100 г масло,
2 грама сол,
10 грама захар,
133 г брашно,
200 г яйце.
Загрейте водата, млякото, маслото, солта и захарта, докато започнат да кипят. Свалете тенджерата от котлона и добавете брашното. Върнете тенджерата на котлона и бъркайте, докато тестото достигне ~75⁰ C (или докато се образува коричка на дъното на тенджерата).
Полученото тесто се поставя в купата на планетарен миксер и се разбърква с приставката за бъркалки на ниска скорост, докато се охлади до ~40⁰C. Бавно добавете хомогенизираните яйца, докато се получи лъскаво и не много твърдо тесто.
За пукането:
56 г масло,
67 г кафява захар,
70 г брашно,
2 гр. жълт хранителен оцветител.
Смесете омекналото масло с кафявата захар. Добавете брашното и оформете меко тесто, което след това се оцветява и разточва на дебелина 1-2 мм.
За вложката от манго:
250 г пюре от маракуя,
100 г пюре от манго,
150 г манго (замразено, на парчета),
8 гр. NH пектин,
40 грама захар,
10 пресни листа босилек.
Изсипете леко затопленото пюре от манго и маракуя върху пектина, смесен със захарта. Варете цялата смес 1 минута, след което добавете парчетата манго и варете още 30 секунди. Накрая добавете ситно нарязаните листа босилек.
За шоколадовия кремă бялă:
300 г заквасена сметана за разбиване,
450 г бял шоколад,
750 грама маскарпоне.
Сметаната за разбиване и белият шоколад се разтопяват, за да се образува ганаш, който се охлажда за поне 8 часа. Ганашът се смесва с маскарпоне и се разбива внимателно до желаната консистенция.
Тестото за шу се оформя в кръгли форми, покрива се с диск от тесто за кракелин и се пече на 165⁰ C във фурна с вентилатор. Веднага след изваждане от фурната, зелеБурканите трябва да се пробият с шишче, за да могат образувалите се вътре пари да излизат. В противен случай те ще кондензират и ще имаме зеле с мека, влажна коричка.
Напълнете с бял шоколадов крем и вложка от манго, след което поставете кръгъл лешник отгоре. Покрийте лешника с кокосови стърготини и с помощта на инструмент за издълбаване направете малка дупка в него, която се пълни с вложката.
Прочети ТУК в Arta Albă и други рецепти за вкусни десерти.
