• За да се осигурят заместители без глутен за тези, които не могат безопасно да го консумират, се използват много видове брашна, като например тези, направени от ориз, царевица, сорго и др. Досега пшеничното брашно, обикновено свързвано с глутен, дори не е било разглеждано.
• Сега има нов заместител: пшенично брашно Bread Free. Продуктът е хранително подобен на пшеничното брашно, което съдържа глутен.
Испанският биотехнологичен стартъп Bread Free е първа компания която произвежда безглутеново пшенично брашно. Брашното Bread Free е алтернатива на многото безглутенови брашна, предлагани на пазара, като притежава техните предимства – което го прави подходящо за хора с цьолиакия – като същевременно запазва всички органолептични свойства на конвенционалното пшенично брашно.
Стартъп компания, създадена от група млади предприемачи, успява чрез иновативен процес да преработи зърнени храни, съдържащи глутен, за да отдели този компонент от останалите, така че те да могат да бъдат консумирани безопасно от хора с цьолиакия.
Основното предимство на този подход е, че хората с цьолиакия ще могат да се насладят на брашно, подобно на традиционното брашно, с неговите ценни хранителни вещества и богатата текстура и вкус, предлагани на продуктите, направени от него.
Елиминиране на глутена
Идеята за производство на безглутеново пшенично брашно се родила на един от предприемачите, когато осъзнал проблемите, с които хората с цьолиакия и техните семейства се сблъскват всеки ден, когато става въпрос за намиране на качествени храни, подходящи за тях, и трудността, която често срещат при идентифицирането на продукти на пазара, които са наистина безглутенови и не са претърпели кръстосано замърсяване. Следователно, към всички тези проблеми се добавят и възможните вредни ефекти върху здравето на хората, които, страдащи от цьолиакия, консумират глутен, без да го знаят.
Проучванията показват, че около 0,7% от населението на ЕС страда от заболяването. А през последните години недостигът на съставки като оризово брашно оказва натиск върху цените на продуктите без глутен, като групата с цьолиакия надвишава месечните си бюджети за храна в сравнение с хората без цьолиакия.
Компанията има за цел да намали ценовия натиск върху храните за хора с цьолиакия, чиято зависимост от продукти без глутен може да бъде скъпа. Представители на испанската компания твърдят, че тъй като производственият процес на брашното Bread Free е подобен на този на обикновеното пшенично брашно, тези ценови ограничения не го засягат.
Безопасна и здравословна диета
Освен това, изследване, проведено през 2022 г., показа, че въпреки широко разпространеното приемане на диети без глутен Поради здравословни причини, безглутеновите продукти със заместители на пшенично брашно често са по-малко здравословни от техните глутенови аналози. Предимството на брашното без хляб е, че то запазва хранителните качества на пшеницата. Поради това, хора, страдащи от цьолиакия те все още могат да се възползват от ползите му и да следват здравословна и безопасна диета.
С технологията, разработена от испанската компания, не е необходимо да се компенсира липсата на глутен в брашното Bread Free, тъй като той все още присъства, но под 10 ppm (части на милион), което не вреди на човек с цьолиакия, като същевременно е в съответствие с действащите хранителни разпоредби.
За да получи иновативното брашно, Bread Free използва биотехнологии, но не е генетично модифицирана пшеница. Започва от сурово конвенционално пшенично брашно, след което се обработва по начин, който запазва всички свойства на пшеничното брашно, но същевременно трансформира глутена, така че да не е вреден за хора с цьолиакия.
Биотехнологии и изкуствен интелект
Според представители на компанията, продуктите, приготвени с брашно Bread Free, запазват вкуса и текстурата на обикновените печени изделия, приготвени с пшенично брашно. Има обаче някои случаи, в които е необходимо да се използва малко количество от добавката, за да се възпроизведе оптималната текстура, като например метилцелулоза в случая с хляба чиабата, но стартъпът има за цел да елиминира нуждата от добавки в бъдеще.
Компанията използва и изкуствен интелект, за да оптимизира индустриалния процес и да извършва непрекъснат анализ на производствената верига, за да гарантира безопасността на продуктите и допълнително да намали разходите. Технологията е 100% устойчива, тъй като стартъпът, който революционизира безглутеновата диета, използва странични продукти от хранително-вкусовата промишленост.
В момента иновативните продукти все още са във фаза на технологично развитие. Компанията има за цел да пусне тази година, първо в Испания, а след това и в цяла Европа, първия продукт от гамата, който ще бъде пшенично брашно, подходящо за хора с цьолиакия. Ще бъде възможно да се произвеждат хлебни изделия, които запазват текстурата и вкуса на тези, приготвени с конвенционално пшенично брашно, с гарантирано оптимално хранително качество и чист етикет.
Статия, написана от Габриела Дан, редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Все още ли е актуална тенденция „безглутеновото хранене“?
