• Чист етикет. Продуктите за здравословен начин на живот отбелязват двуцифрен ръст през последните години и генерират важни промени както на развитите, така и на развиващите се пазари. В тези условия „Чист етикет“ се превръща в нещо повече от концепция, социално движение, ориентирано към потребителя, което твърди за връщане към натуралната и автентична храна. В Румъния тенденцията на потребителите да избират продукти с „чист етикет“ е все по-очевидна и вече не е прищявка или мода, а мъдър избор. Най-големият проблем на румънския пазар на биологични продукти обаче е все още малкият брой преработватели.
Какво е биологичен продукт?
БИО или екологичните продукти са тези, които съдържат само органични съставки, към които не са добавени други химикали като пестициди или синтетични торове. Те не трябва да съдържат
съдържат генетично модифицирани организми и не трябва да са били подложени на йонизиращо лъчение за повишаване на ефективността на съхранение.
Няма разлика между БИО, ЕКО, екологично и органично
„Всички тези термини определят едно и също нещо, продукти от биологично земеделие, произведени съгласно действащите законодателни изисквания, а именно Европейски регламенти 834/2007 и 889/2008. Всъщност няма разлика между термините био, еко и органичен“, уточнява Лилиана Чобану - генерален директор на ECOCERT Румъния, един от акредитираните органи за сертифициране на биологични продукти. Терминът „органичен“ се използва за агрохранителни продукти в англосаксонското пространство. Терминът „био“ (от биологичен) означава едно и също нещо, като е термин, използван особено във френско-германското пространство. Например в САЩ и Канада се използва терминът „органичен“, в германското пространство - както екологичен („еко“), така и „био“, а в Италия или Унгария се използва терминът „био“, уточнява генералният директор на ECOCERT.
„Чист етикет“ или „Чист етикет“
Концепцията за „чист етикет“, която се среща в Европа от няколко години, не се отнася до научен термин, а по-скоро определя потребителски термин, който понастоящем е широко приет както от хранителната индустрия, така и от потребителите, от академичните среди и регулаторните агенции. По същество „чист етикет“ означава производство на здравословен продукт, използващ прости, екологични, традиционни компоненти и елиминирайки, доколкото е възможно, химикали, изкуствени съставки или синтетични елементи. Намаляването на броя на добавките и синтетичните вещества включва замяната им с естествени вещества, процес, който също така е свързан с по-високи разходи за производствените компании.
„100% натурален“ е маркетингова стратегия
„Натурален“ е недостатъчно дефиниран термин за хранителни продукти. „Потребителите се сещат за нещо положително, когато кажат думата натурален, но знаем, че има много естествени неща, които не са добри – естествено срещащи се замърсители, като микотоксини, или дори растения или растителни екстракти, които се използват като хранителни съставки, но които в определени пропорции могат да бъдат токсични. Или само защото една храна съдържа само натурални съставки, не означава, че е подходяща и за нашите хранителни нужди. Например, захарта, солта и мазнините са естествени, но трябва да ги консумираме в ограничени пропорции“, казва Настасия Белц, генерален директор на Националния институт за изследвания и разработки на хранителни биоресурси Букурещ (IBA).
„Законодателството не се отнася до етикетирането и класификацията на продуктите според категорията „натурален“. Продукт, обозначен като „натурален“, може да съдържа различни хранителни добавки, оцветители и др., особено след като тези продукти не подлежат на никакъв изричен контрол или законодателни изисквания“, потвърждава експертът на ECOCERT Лилиана Чобану.
Терминът „натурален“ или „100% натурален“, прилаган върху етикета на някои продукти, е просто маркетингова стратегия, той не гарантира непременно качествен продукт, още по-малко екологичен, обръща внимание експертът на ECOCERT.
Преди да може да бъде „почистено“, етикетът трябва да е правилен
„Първото правило е да се спазва действащото законодателство. След това, да не се прави компромис с качеството при избора на суровини и съставки. Трябва да осъзнаем обаче, че няма храна с 0 замърсители, а само нивото на замърсители в храната трябва да бъде възможно най-ниско.“, обяснява Настасия Белц. „Но също така да се установят и внедрят добри производствени практики в компанията и периодично да се обучава оперативният персонал относно законодателството.“
Етикетът казва всичко…
Важно е как изграждаме етикета: обикновен, зелен или изчистен, защото четенето на етикета предоставя ценна информация на потребителя и тази информация може да е от решаващо значение при избора на продукт от рафта.
„В случая с някои хлебни изделия, съдържанието на захар, сол и нездравословни мазнини (маргарин, палмово масло и др.) трябва да се преразгледа, както и други добавки, които обикновено се използват, за да направят крайния продукт възможно най-привлекателен и да издържи възможно най-дълго на рафта (емулгатори, оцветители, ароматизанти, консерванти, сулфити и др.)“, уточнява Флавия-Йоана Маноле, диетолог и специалист по хранене, магистър, експерт по нутригенетика и хранене по генотип.
„При хлебните изделия ни интересува повече процесът на приготвяне на хляб - директен, индиректен, с мая, с увеличено време на ферментация, произходът на използваното брашно и т.н. За тестените изделия, от друга страна, информацията за състава на мазнините (наситени, ненаситени, пропорции), хранителната стойност или съдържанието на акриламид е от значение.“
...но не всичко
Не цялата информация, която потребителят би искал да знае, обаче може да бъде етикетирана, заявява Настасия Белц. „Специалистите в областта непрекъснато търсят начин за етикетиране, който е възможно най-полезен за потребителите, например чрез QR код за тези, които искат по-подробна информация, като например: произхода на съставките или технологията, използвана за получаване на съответната храна.“
Как се сертифицира един продукт като органичен?
В Румъния контролът и сертифицирането на биологичните продукти се осигуряват от частни инспекционни и сертифициращи органи. Те са одобрени от Министерството на земеделието и развитието на селските райони, въз основа на критериите за независимост, безпристрастност и компетентност, установени в Заповед № 895/2016. В момента 13 компании са акредитирани за тази сертификация. Техният списък може да бъде намерен на уебсайта www.madr.ro.
„Етапите са ясно посочени в законодателството“, казва д-р инж. Аурелия Греку – инспектор по екологична сертификация на TÜV Австрия, Румъния.
"1) Сключване на договор със сертифициращ орган, акредитиран и одобрен от MARD (Министерство на земеделието и развитието на селските райони)
2) Регистриране на биологичната дейност в Министерството на земеделието и развитието на селските райони чрез дирекциите по земеделие в окръга по пребиваване
3) Инспекция за съответствие с екологичните изисквания
4) Издаване на решение за сертифициране
5) Издаване на сертификата.
Валидността на сертификата е една година.“, с възможност за удължаване чрез информиране на сертифициращия орган за намерението за удължаване на сертификата.
След получаване на сертификат, операторът е задължен да продължи да спазва всички приложими правила за биологично производство и да се подлага на периодични предварително обявени и необявени проверки от сертифициращия орган.
„Процедурата за получаване на биологичен сертификат отнема между 5 дни и няколко седмици, в зависимост от това колко бързо операторът успява да приложи изискванията на Европейския регламент. Разходите за получаване на сертификат варират в зависимост от вида дейност, броя на продуктовите групи и най-вече времето, необходимо за извършване на проверки.“, казва инспекторът на TÜV Австрия Румъния.
За да получат сертификат за съответствие в биологичното земеделие, производителите трябва да спазват редица правила, като например:
– Използвайте само сертифицирани семена и посадъчен материал
– Да се произвежда БЕЗ фитосанитарни продукти (съгласно Приложение 1,2-а 889/2008)
– Не използвайте хидропонни култури, ГМО или техни производни
– Извършвайте ежегодно сеитбооборот
– Спазвайте преходния период, т.е. преходния период от конвенционално към биологично земеделие.
По време на целия процес на обработка трябва да има разделение в пространството и времето на биологичните продукти от всички конвенционални продукти, до етапа на опаковане/съхранение и етикетиране на готовия продукт.
Какво отличава био продуктите на рафта?
Операторите, които имат сертифицирани за биологично производство продукти, ще могат да ги етикетират с обозначението „екологичен“, което гарантира, че 95% от съставките на продукта са получени в съответствие с метода на биологично производство и продуктът отговаря на правилата за биологично производство.
Следните указания са задължителни върху етикета, поставен върху биологичен продукт: позоваване на биологично производство, лога, име и код на инспекционния и сертифициращ орган, извършил инспекцията и издал сертификата за биологичен продукт, посочен от MARD.
В Румъния логото за сертифициране гласи „Биологично земеделие“и продуктите носят марката "ах", собственост на Министерството на земеделието и развитието на селските райони, което гарантира, че така етикетираният продукт произхожда от биологично земеделие и е сертифициран от оторизиран контролен орган. Правото за използване на логото ""ах" върху продуктите, етикетите и опаковките на биологични продукти, производителите, преработвателите и вносителите, регистрирани в MARD, го имат.
Биологичните продукти, произведени в ЕС, носят логото на ЕС, предназначено за сертифицирани БИО продукти (зеленият правоъгълник с лист от бели звезди вътре), и то е... „задължително за всички държави членки, докато националните лога са незадължителни и с течение на времето ще изчезнат“, казва Лилиана Чобану.
Приложението ще „почисти“ етикетите и в пекарните.
Проучване на Euromonitor, проведено през 2017 г., счита здравословното хранене за една от осемте мегатенденции, които ще променят фундаментално индустрията за бързооборотни стоки. Сред най-силните тенденции са намаляването на солта, глутена, пестицидите и фосфатите или Е-номера. Здравният департамент на Европейската комисия (DG Sante) потвърди впечатляващо увеличение през последните две години на консумацията на здравословни храни, със средно +12,3% за 2017 г. и 12,9% през 2018 г. в Централна и Източна Европа. Това се случва след като в продължение на 10 години консумацията на здравословни хранителни продукти показваше впечатляващо увеличение само в западноевропейските страни. Проучване на Nielsen показва, че в Съединените щати стойността на продажбите на дребно на хляб с етикет „Чист етикет“ достигна почти 100 милиона долара през 2017 г., което е с 9,9% повече в сравнение с предходната година. Ръстът изпреварва други сегменти в областта на хлебните изделия и закуските, като солените закуски с 1,9%, здравословните закуски с 3,4% и бисквитките с 7,4%.
„Чист етикет“ в хлебарството и сладкарството
Тенденцията за „чист етикет“ все повече влияе върху решенията за покупка на румънските потребители и румънската хранителна промишленост, включително мелничарската и хлебарската, на практика ще бъде принудена да се адаптира към търсенето. За хлебните, сладкарските и захарните изделия чист етикет означава предимно липса на синтетични добавки. „Това би било първото условие, но съставките също трябва да бъдат внимателно оценени по отношение на хигиенното им качество, така че да не съдържат замърсители (химически, микробиологични и физични) или нивото им да е възможно най-ниско.“, обяснява генералният директор на Националния институт по хранителни биоресурси.
Само продукти с „хигиенно качество“ ще оцелеят на пазара
"„Мисля, че големите играчи, които са по-заинтересовани от почистването на етикетите си, биха били именно тези, които могат да си позволят да харчат повече за сертифициране на продуктите си и съответното им популяризиране. Това е така, защото всяка внедрена система за качество е свързана с допълнителни разходи за управление в сравнение с конвенционалното производство.“, казва Настасия Белц. Тя говори и за новите пазарни изисквания. Вярвам, че в момента производителят на храни ще оцелее на пазара само ако храната, която произвежда, е с хигиенично качество, в случай на етикет с високо ниво на екологичност, хранителност и сензорност. Качеството ще има все по-голямо значение за сметка на количеството, защото потребителите са все по-образовани, а хранителното поведение се променя с времето. Бременните жени търсят екологичността на етикета. майки с малки деца, хора с различни заболявания, възрастни хора - онези категории потребители, които по някаква причина са осъзнали, че храненето е инструмент за предотвратяване на заболявания, но също така, че може да ви разболее, ако не избирате продукти с познания за фактите.“
БИО земеделието е във фазата на поникване
Въпреки че Румъния може да практикува пълноценно биологично земеделие и потребителското търсене нараства, все още имаме повече вносни биологични продукти по рафтовете. През 2017 г., според данни на MADR, 3% от обработваемата площ е била сертифицирана като биологична. През последните две години има доста малки производители, които са се отказали от биологичното земеделие поради прекомерна бюрокрация и недоволство от съотношението на загубите между усилия и печалби. Има обаче и оптимистично настроени инвеститори. Швейцарско семейство обработва стотици хектари древна, биологично сертифицирана пшеница в село в окръг Арад. Биофермерството е не само бизнес, но и начин на живот, казва Катарина Хаени, агроинженер, която преди осем години идва в Румъния, където нейните роднини вече са създали ферма в село Фитиряз. Тя се гордее, че тук, в Румъния, семейството ѝ обработва земята по начина, по който се е правила в миналото, и че продуктите им са търсени в цяла Европа.
Швейцарците се грижат много земята, закупена или наета в село Арад, да не губи качествата си и казват, че „Земеделието не се нуждае от отрови и изкуствени торове.“ „В биологичното земеделие използването на генетично модифицирани семена, химикали като хербициди, фунгициди, инсектициди или синтетични торове не е разрешено. За нас био означава живот.“, казва Катарина Хаени. „Древните сортове пшеница, това, което предлагаме като био продукт, се оценяват от все повече хора. Напоследък пекарните също проявяват интерес към древната пшеница. Спелтата, например, е много здравословно и ценно брашно, от което може да се направи и 100% хляб от спелта, а за сортовете Емер и Лимец препоръчваме смес от класическо брашно с брашна от древна пшеница.“.
5% ДДС за биологични продукти
Тенденцията към био и здравословни хлебни изделия предлага бизнес възможност за пекарните. Вярно е, че цената на био съставките е висока, но потребителите, които са ориентирани към здравословни храни, са все повече, така че в крайна сметка производствените разходи се покриват. От юни данъкът върху добавената стойност е намалял от 9% на 5% за био и традиционни продукти, сертифицирани от Министерството на земеделието. Властите взеха това решение, защото подобно съоръжение ще направи висококачествените храни по-евтини.
Румънският парадокс
Най-големият проблем на румънския пазар на биологични продукти е малкият брой преработватели.
80% от биологичните стоки по рафтовете на магазините в Румъния са вносни, особено от страни като Германия, Великобритания, Италия, Австрия, Франция или Испания. Останалите 20% са представени от местно произведени стоки, особено мляко, яйца, мед и ориз.
През 2017 г., според данни на MARD, в Румъния е имало 8.434 XNUMX сертифицирани оператори на биологично земеделие, но броят на преработвателите, които имат сертифицирани хлебни изделия и хлебни специалитети, е изключително нисък. От друга страна, броят на пекарните и нишовите занаятчийски производители, които произвеждат и продават хляб и хлебни изделия от сертифицирани БИО брашна, се увеличава.
Румънските фермери произвеждат предимно биологични зърнени култури. През 259.000 г. 2017 2 хектара земя са сертифицирани като биологични, като по-голямата част от тях са обработвани с пшеница, ръж, ечемик и овес. В Румъния земята, сертифицирана за биологично земеделие, представлява само 3-7% от общата площ, използвана за земеделие. В ЕС биологично обработваните площи заемат XNUMX% от общата земеделска площ и секторът непрекъснато се разраства.
