ЧЕДО – Без глутен, отбелязва Световния ден за борба с цьолиакията с фестивал на пайовете

• Всяка година на 16 май се отбелязва Световен ден за борба с цьолиакията, която има ролята да повишава осведомеността, образованието и информацията във всеки ъгъл на света относно цьолиакията и занаятчийските сладкарски изделия ЧЕДО – Без глутен се присъединява към това усилие чрез фестивал на пая.

По този начин, през периода 16 – 31 май ЧЕДО предлага на своите клиенти истинско удоволствие за вкусовите им рецептори с традиционни сладки и солени пайове, вдъхновени от рецепти от няколко страни, като например:

• Доброджански пай - Румъния; регионален специалитет, който съчетава солено сирене с тънки листове тесто, предлагайки уникален и хрупкав вкус.
• Тарт с крема сирене и череши - Съединени американски щати; направена от бисквитена основа, сладко крема сирене и череши, която предлага баланс между сладко и кисело.
• Тарт с кайсиево сладко - Италия; направен от крехко тесто и кайсиево сладко, традиционен италиански тарт, който се сервира с кафе.
• Тарт с лимон и меренг - Франция; С хрупкаво тесто, лимонов крем и пухкав меренг, това е класически френски десерт с контраст между сладко и кисело.
• Szarlotka - Полша; полски ябълков пай, овкусен с канела и покрит с нежна коричка.
• Мустикапиирака - Финландия; боровинков тарт, с хрупкава основа и сладко-кисел пълнеж от боровинки, идеален за слънчеви дни.
• Пай Банофи - Великобритания; С основа от бисквити, карамел, банани и бита сметана, той съчетава различни вкусове и текстури.

Пайът, благодарение на разнообразието от пълнежи и теста, е най-обичаният продукт в портфолиото на CHEDO, като е едновременно сладък и солен, пълнен със сирене, зеленчуци, плодове или различни кремове, като по този начин се адаптира към всеки вкус и повод. Пайовете са идеални за бърза закуска, независимо дали се сервират за закуска, обяд или между храненията.

Пайът като символ на традицията и семейните връзки

От Фестивал на пайовете, ЧЕДО също така посочва, че паят не е просто обикновена закуска, а и символ на традицията и семейните връзки.

„За мен доброджанската баница е тази, която ми напомня за детството ми, за баба ми, която правеше тази вкусна баница за нас, своите внуци. Събирахме се на масата всички, 4 поколения: прадядо, баба и дядо, родители и деца, а доброджанската баница беше едновременно ястие и закуска между храненията.“

По-късно майка ми пое рецептата и когато отворих пекарната, исках да донеса до витрината колкото се може повече продукти, които да ни напомнят за детството. Споменът ми беше свързан с доброджийската баница, но също и с корнулеце, пълнени орехи, Снежанка. Затова решихме да имаме седмица на баница всеки месец.

Сега се радвам да видя, че тези, които прекрачват прага ни, също обичат пайовете, защото това е един от най-продаваните ни продукти. предава Ана-Мария Черан - сладкар ЧЕДО - Без глутен.

Ана-Мария Черан е диагностицирана с цьолиакия преди 10 години. Оглеждайки се назад, това състояние ѝ дава смелост да се върне към страстта си към десертите, която е изпитвала от детството си. След кариера като инженер, тя започва от нулата, за да постави основите на занаятчийската сладкарска фабрика CHEDO – Без глутен.

Страст и смелост

„Единственото лечение за цьолиакия е безглутенова диета, така че в този момент си помислих: „Колко лесно е това“. Първата ми мисъл беше, че вече няма да мога да се наслаждавам на десерти. Но нещата не бяха съвсем такива. Чрез много документи осъзнах сложността на ситуацията – не можех да ям нищо с глутен; всичко трябваше да е 100% без глутен, незамърсено, а това не е лесно в страна, където дори лекарите нямат познания за това заболяване, камо ли персоналът в HoReCa.“

Но детската ми страст си каза каквото имаше. Може би много ястия не представляват проблеми, когато ги адаптираш към безглутеновата версия, но десертът? Започнах да експериментирам, да си играя с вкус, съставки, техники, докато не събрах смелостта да следвам интуицията си. Смелостта да започна да пиша нова история, тази на безглутеновите десерти., спомена Ана-Мария Черан – сладкар ЧЕДО – без глутен.

Проучванията показват, че 1% от населението страда от това състояние, но само малка част е диагностицирана. Появата на цьолиакия зависи от генетичното наследство, но се влияе от различни фактори на околната среда и консумацията на храни, съдържащи глутен. В момента единственото лечение за цьолиакия е доживотното спазване на строга безглутенова диета.

Какво е цьолиакия?

Това е автоимунно заболяване, при което поглъщането на глутен води до увреждане на тънките черва. Важно е хората, които не страдат от това състояние, също да бъдат информирани възможно най-точно.

1. Разбиране на симптомите и диагнозата. Цьолиакията може да причини различни симптоми, включително стомашно-чревни проблеми (подуване на корема, диария, запек), умора, анемия и кожни обриви. Диагнозата се поставя чрез кръвни изследвания и чревна биопсия.
2. Въздействието на глутена. Глутенът е протеин, който се намира в пшеницата, ечемика и ръжта. За хората с цьолиакия, консумацията на глутен предизвиква имунна реакция, която уврежда лигавицата на тънките черва, засягайки усвояването на хранителните вещества и водеща до недохранване и други усложнения.
3. Храна и диета. Хората с цьолиакия трябва да спазват строга безглутенова диета. Важно е да се четат правилно етикетите на храните, за да се разбере кои храни и продукти съдържат глутен, за да се избегне кръстосано замърсяване.
4. Кръстосано замърсяване. Дори следи от глутен могат да причинят проблеми на хора с цьолиакия. Важно е да се избягва кръстосано замърсяване в кухнята, например чрез използване на отделни прибори и повърхности за приготвяне на храни без глутен.
5. Неуспех в диагностицирането или лечението на цьолиакия. Могат да възникнат различни усложнения, като остеопороза, безплодие, неврологични проблеми, злокачествени стомашно-чревни тумори, дефицит на витамини и минерали или развитие на други автоимунни заболявания.

Глутеновата непоносимост и цьолиакията са различни състояния, но и двете включват нежелана реакция към глутена, протеинът, който се намира в пшеницата, ечемика и ръжта. Глутеновата непоносимост, известна още като не-цьолиакална глутенова чувствителност, не включва автоимунна реакция и не уврежда червата, но може да причини подобни симптоми, като коремен дискомфорт, главоболие и умора. И в двата случая избягването на глутен е от съществено значение за овладяване на симптомите и подобряване на качеството на живот.

Относно ЧЕДО – Без глутен

ЧЕДО – Без глутен е занаятчийска сладкарска компания, специализирана в безглутенови десерти и сладкиши. Портфолиото на CHEDO предлага широка гама от торти, от добре познатите десерти от детството до модерни рецепти, преосмислени по безглутенов начин.

Източник на статията: Съобщение за пресата

Редактирано от Габриела Дан, редактор на Arta Alba

Прочетете за Arta Albă и: „Хайде на пайовете!“ – историята на обичания от много от нас сладкиш