• За приготвяне на вкусни десертиВсе повече сладкари прибягват до използването на ядливо златно листо.
• Ядливото златно листо е може би един от най-скъпите начини за декориране на торти или сладкиши.
Ядливото златно листо е златен продукт, който може да се използва в гастрономията за декориране на храна. Златото се счита „биологично инертен“, което означава, че преминава през храносмилателния тракт, без да се абсорбира, може да се използва в храната, без да оказва влияние върху тялото.
Ядливото злато се използва главно в сладкарските изделия и шоколада за украса на десерти и бонбони и се продава под формата на листове или люспи. То е една от най-скъпите храни в света, но като се има предвид, че е истинско злато, цената е оправдана. За щастие, листовете са невероятно тънки, така че е достъпен лукс за заинтересованите.
Лукс в гастрономията
Ядливото златно листо се използва, за да придаде уникален и бляскав елемент на ястието. Независимо дали става въпрос за торти или други печени изделия, бонбони, сладоледени сандеи, коктейли, шампанско или други напитки, листото добавя нотка лукс. Златните люспи, по-специално, придават специален блясък на бонбони и мъфини, а също така често се използват от бармани за добавяне на плаващи златни петънца към алкохолни напитки.
Въпреки че традиционно се използва за украса на десерти, ядливото златно листо си е проправило път не само в изисканата част на ресторантските менюта, но и в ресторантите за бързо хранене. През 2018 г. веригата ресторанти... Попайес отпразнува откриването на 3000-тния си обект, като сервира пилешки крилца, потопени в шампанско и покрити със златни люспи, а на изданието на CARNEXPO Grill през 2021 г. беше създаден хамбургер, приготвен от изключителни съставки с румънски произход, под чийто подпис беше готвач Юлиан Олару, с кифла, покрита със златно фолио от Умният сладкар.
В луксозните ресторанти, известни със своята елегантност и екстравагантност, златото ще се намери и в ястия като рисото или суши.
Какъв е вкусът на ядливите златни листа?
Въпреки че може да очаквате да има метален вкус, златни листа или люспи, като тези на аргинт Те нямат никакъв вкус, защото нищо няма да се разтвори в устата ви. Ядливите златни листа ще преминат през храносмилателната ви система, без да бъдат абсорбирани.
В началото усещането може да е съвсем леко хрупкаво, но това е всичко, което ще усетите или вкусите, ядливото злато влияе само на външния вид на ястието, а не на вкуса.
Откъде получаваме ядливо злато и как да го съхраняваме?
Много е важно да купувате ядливо злато от магазини, специализирани в продажбата на декорации за сладкарски изделия и шоколад. Това ще гарантира, че златото или среброто, използвани за направата на декоративните листа или люспи, е наистина годно за консумация.
Трябва да помним, че златните и сребърните листове отдавна се използват в различни декорации или иконография, в изкуството като цяло, но не са предназначени за гастрономия.
За да е годно за консумация злато, то трябва да е поне 21 карата. Всичко по-малко от това означава, че е било смесено с други метали и ще стане опасно за консумация. В гастрономията се препоръчват 22 или 24 каратови златни листа или люспи, което означава по-висока чистота от повечето златни бижута на пазара.
Ядливото злато се продава под формата на листове, с различни размери, обикновени или с нанесена трансферна хартия, и под формата на люспи.
Тъй като е особено тънко, златните листове трябва да се обработват внимателно, в помещения без течение. Трябва да се съхраняват на хладни и сухи места, върху равни повърхности, в херметически затворен контейнер. Спазвайки тези прости правила, срокът на годност на ядливото злато е практически неограничен.
Изкуството да се използва златно листо
Докато златните или сребърните люспи са опаковани в буркани и са много лесни за нанасяне върху десерти или поръсване в напитки и сладолед, златните листове могат да бъдат трудни за използване от начинаещи.
Познаването на разликата между обикновените и трансферните листове може да ви спести ценно време, нерви и пари. Разликата не е във външния вид на листовете, а само в начина, по който се използват.
Ядливото златно фолио с трансферна хартия е по-лесно за употреба, когато повърхността, върху която го нанасяме, позволява този метод на нанасяне. Например, за торта, покрита с фондан, леко навлажнете повърхността, върху която е нанесено златото, внимателно съчетайте листото с трансферната хартия, натиснете леко и след това отстранете хартията. Листата от трансферна хартия се препоръчват, когато искате да декорирате големи повърхности.
Златните листа без трансферна хартия, за декориране на по-големи повърхности, се препоръчват само за тези, които вече са усвоили това изкуство. Но те са идеални за по-малки декорации, артистични щрихи, за да придадат нотка лукс на гурме творения.
Нанасят се със специални четки и пинсети, като се използват ръкавици, за да не оцветят маслата от кожата листа.
Златните листа почти никога нямат перфектен завършек. Винаги ще виждате линиите, където завършва всяко нанесено листо, независимо колко умело работите. Могат да се приложат и други декорации, за да се маскират фугите и да се постигне наистина впечатляващ резултат.
Има ли разнообразие от цветове?
Има ли златни листа с различен цвят? Отговорът на този въпрос е да.
Разликата в нюанса се определя от каратовата стойност. По този начин, 24-каратовото ядливо златно листо е по-тъмно на цвят от 21-каратовото златно листо и има жълтеникав оттенък. Ядливото златно листо, което се използва главно за шампанско, е смес от злато и сребро, което води до много по-светъл нюанс, подходящ за цвета на напитката.
Най-популярният въпрос напоследък е дали има ядливо златно листо в нюанси на розово, предвид както появата на розовия шоколад, така и тенденциите на пазара на бижута, където розовото злато все още е с голямо търсене. За съжаление, макар че има розово оцветено златно листо за изкуство и занаяти, няма ядливо розово златно листо.
Статия, написана от Габриела Дан, редактор на Arta Albă
Прочетете за Arta Albă и: Най-скъпите шоколадови торти в света
