Международната работна група на WGI Global Whole-Grain Food Definition, занимаваща се с дефинирането на пълнозърнести храни, публикува този месец официалното определение за това какво представлява „пълнозърнеста храна“, за да опрости използването на тези продукти за всички заинтересовани страни по света. Новите определения бяха одобрени от Международната асоциация за наука и технологии в областта на зърнените култури (ICC), Форума за здравословни зърнени култури и Асоциацията за зърнени култури.
Най-малко 50% пълнозърнести съставки
Тези определения са необходими, за да се гарантира, че всички заинтересовани страни – от академичните среди до правителствените агенции, индустрията и потребителите – са наясно какво представлява „пълнозърнеста храна“. Глобалната дефиниция за пълнозърнеста храна на WGI определя критериите за използване на термина „пълнозърнест“ в името на продукта, както и критериите за подчертаване на наличието на пълнозърнести храни в даден продукт. Например, за да се счита за 50% пълнозърнеста, една храна трябва да съдържа поне XNUMX% пълнозърнести съставки по сухо тегло.
Какво може да бъде посочено на опаковката
"За да бъде даден продукт етикетиран като произведен от «пълнозърнести храни» трябва да съдържа минимум 25% пълнозърнести съставки по тегло и само чрез спазване на това изискване може да се докаже фактът, че продуктът съдържа «пълнозърнести храни»В този случай обаче фразата „пълнозърнести храни“ не може да бъде включена в името на продукта. Дефиницията, разработена от международната работна група, е придружена от поредица от допълнителна информация и насоки, които могат да бъдат намерени тук
3 основни компонента на зърното
Националният институт по хранене препоръчва поне 50% от общото количество консумирани зърнени храни на ден да са пълнозърнести. FDA (Администрация по храните и лекарствата) определя пълнозърнестите храни като тези зърнени храни, които съдържат 3 основни компонента на зърното: зародиш (богат на витамини, минерали и мазнини), външен слой на зърното (богат на фибри, витамин B, протеини и фитохимикали) и семенен ендосперм (богат на нишесте, протеини и някои витамини и минерали). Тези елементи трябва да се намират в пропорции, относително сходни с тези, открити в оригиналното, необработено зърно.
