• В допълнение към шоколада, ананаса, банана, ябълките или ядките, 2021 г. носи сливи, лавандула, цитрусови плодове, джинджифил и бисквити тип Speculass в тенденцията за десерти.
Вкусовете и съставките, които ще повлияят на световните вкусови тенденции тази година, в цялата гама от хранителни продукти, са вдъхновени от семейната и класическата среда. В същото време, настоящите тенденции подчертават желанието на потребителя, все още изолиран поради пандемията, да избяга чрез кулинарни преживявания в екзотични пространства.
Тези тенденции бяха представени наскоро в резултатите от годишните проучвания, публикувани от Kerry. Всяка година Kerry, световният лидер в анализа на вкуса и хранителните стойности за хранително-вкусовата промишленост, провежда глобални изследвания и задава тенденции. Над 1000 висококвалифицирани учени в областта на храните и диетолозите участват в този проект. Заедно с екипи от пазарни изследователи, те предоставят подходяща информация на производителите в хранително-вкусовата промишленост.
Потребителите обикновено избират успокояващи и познати вкусове, като класически десерти като бананов сплит, ябълков пай и кремове се представят като вкусове в различни категории – включително категориите „сладки“ и „напитки“.
Вкусове на цитрус, ванилия, барбекю шоколад – актуални през 2021 г.
„Традиционните цитрусови, ванилови, шоколадови и барбекю вкусове ще останат популярни през 2021 г., но потребителите искат да могат да се насладят на тези вкусове/аромати чрез продукти, които са възможно най-органични или със сертифициран произход. В същото време билки като лавандула, куркума и босилек, признати за своите уникални ползи за здравето, според холистични методи, все по-често се използват в хранителни продукти и напитки в отговор на потребителското търсене.“", обяснява Кристина Матрозу, маркетинг мениджър за Европа и Русия, в Kerry Taste and Nutrition.
Медът ще преобладава в категорията „алтернативи“
Експертите на Kerry са разделили съставките за 2021 г. в три основни категории: функционални, алтернативни и мултисензорни. Във функционалната категория през 2021 г. куркумата, какаото, гурана, ашваганда или индийският женшен ще се откроят като тенденции. Зеленото кафе също е „на вълната“. Медът ще преобладава в главата „алтернативност“. В списъка със „сензорни“ вкусове, сред звездните вкусове разграничаваме ванилия, карамел, рубинено шоколад, меренг, ядки, но и други силни вкусове.
Тенденция при вкусовете на десерти през 2021 г.
В зависимост от предпочитанията на потребителите, анализаторите на Kerry класифицират вкусовете и ароматите в четири основни категории: масови (масова консумация), ключови (съществени), нововъзникващи (нови участници), развиващи се (развиващи се).
За сектора на десертите,
масови вкусове (масова консумация):
- Шоколад – млечен и тъмен;
- Ванилия;
- Ядки – лешници и бадеми;
- Карамел – солен и ирисков;
- Горски плодове – ягоди и малини;
- Цитрусови плодове – портокал и лимон;
- Лечебни растения – мента, розмарин и мащерка;
- Специфични вкусове на някои десерти – Тирамису и Крем брюле.
основни вкусове (задължителни):
- Шоколад – бял и пралини;
- Горски плодове – червени боровинки, боровинки и касис;
- Кокос и маракуя;
- Маракуя и ананас;
- Лимон и Тути Фрути;
- Банан и ябълка;
- Зелен чай и кола;
- Ядки – макадамия и пекан, лешници и шамфъстък;
- Кафе с мляко и меренг;
- Чили и канела
Очаквайте скоро (нови попълнения):
- Цитрусови плодове – мандарина, клементина и кървав портокал;
- Млечни продукти – сирене за мазане, масло и сметана;
- Алкохолни нотки – коняк, мохито, пунш и ром;
- Златна ягода и киви;
- Специфични вкусове на десерти – джинджифилови и спекулас бисквити; бананов сплит, пудинг, ябълков пай, баклава, мадлен и еклер;
- Лечебни растения – мента, лавандула и градински чай;
нововъзникващи вкусове:
- Цитруси – лайм и юзу;
- Горски плодове – синя малина;
- Вишни и сливи;
- Анасон и куркума;
- Алкохолни нотки – Лимончело, Греяно вино, Джин и Уиски;
- Специфични вкусове на някои десерти – бисквитки;
- Еспресо и Чай кафе;
- Вкусове на какао и фъстъчено масло.
Тенденция във вкусовете на закуските през 2021 г.
Тази година европейците искат да хапнат закуски с традиционни и азиатски вкусове. В допълнение към гръцките вкусове и вкусове на гироса, добре дефинираните италиански „вкусове“ остават на мода, но авокадото и уасабито също са на мода. В развиващата се категория се откроява вкусът на тексаско барбекю и джинджифил.
Как се правят вкусови графики
Как Кери създава класацията на вкусовете и определя тенденциите ежегодно?
Компанията разчита на проучване на моделите на пазаруване на дребно от потребителите, използвайки също влияния от хранителните услуги, но и подкрепата на експерти от компании за гастрономия, напитки и миксология.
Kerry's Trendspotter™ е патентован изкуствен интелект, който предсказва хранителни тенденции въз основа на глобално съдържание в социалните медии. (Пълен доклад на Kerry, ТУК)
