• Продукти без чувство за вина, с ярки цветове и адаптогенни съставки – това са нововъзникващите тенденции в леките закуски за 2024 г.
Здравето и благополучието остават във фокуса на специалистите на пазара на закуски, а удоволствието без чувство за вина, растителните варианти, традиционните вкусове и адаптогенните съставки са насоките, които ще зададат тона през следващата година.
В контекста на мерките, предприети срещу продукти, считани за високо съдържание на мазнини, захар и сол (HFSS), производствените компании са принудени да увеличат усилията си за спазване на законодателството. HFSS, и да бъдем с нарастващия брой потребители, които възприемат по-здравословен начин на живот. Всъщност, през юни тази година, анализ на Кантар Груп съобщи, че сегментът на здравословните чипсове и снаксове е отбелязал ръст от 18%.
Съществува обаче известно безпокойство, че някои съставки и продукти никога няма да могат да бъдат преформулирани, за да бъдат класифицирани като не-HFSS, казват експерти. Въпреки това, удоволствието все още е важно за потребителите, проправяйки пътя за нови и интензивни вкусове, текстури и интересни съставки, разкри той. Mintel в годишния си доклад Пейзаж на храните и напитките в Азиатско-тихоокеанския регион.
Марките безалкохолни напитки също трябва да включат успокояващи и традиционни вкусове в своите формули, докато фактът, че поколението Z е склонно да предпочита навика за късно хапване, отваря възможности за производителите да създават продукти, съобразени с тази тенденция, според анализа на Mintel.
Близо трима от петима потребители в САЩ казват, че хапват, за да се отпуснат, докато двама от петима ядат, за да облекчат стреса. Като се има предвид, че солените закуски като чипс и ядки са любими, производителите биха могли да проучат добавянето на адаптогенни съставки към тях, за да помогнат на потребителите да се справят със стреса и да се отпуснат.
Картофените чипсове остават на върха в категорията
Според Британската асоциация СНАКМА, последните пазарни данни потвърждават, че картофеният чипс остава предпочитаният продукт в категорията за леки закуски. Привлекателността на картофения чипс остава, въпреки че солените закуски – много по-широк термин, който обхваща различни видове продукти, включително тортила чипс, печени закуски, екструдати и пелети – набират популярност през последните години.
Но данните на анализаторите показват, че макар оборотът да се е увеличил, обемите са останали относително статични, тъй като тази категория закуски е една от най-силно засегнатите от кризата във веригата за доставки през последните две години.
2023 г. беше трудна година, особено за картофите, тъй като ранното време забави засаждането, което доведе до недостиг на пазара. Докато влажното време във Великобритания се отразява на реколтата от картофи от полетата и качеството на тези, които постъпват на склад за следващата година, останалата част от Европа е изправена пред обратния проблем. С много горещо лято се очаква обемът на реколтата в световен мащаб да спадне леко, което би могло да повиши цените на популярната закуска.
Зеленчукови хапки – здравословна закуска
Потребителите стават все по-съзнателни за здравето си и искат натурални, по-здравословни продукти с прости списъци със съставки на растителна основа. Следвайки тази тенденция, холандската компания Схоутен Европа пусна на пазара своята растителна закуска в началото на октомври, предназначена да привлече корпорации в хранително-вкусовата промишленост, търговията на дребно и "извън дома" по целия свят.
Зеленчукови хапки съдържа 46% зеленчуци, включително царевица, моркови, грах, лук и червени чушки. Като се има предвид, че Холандският център по хранене препоръчва потребителите да консумират поне 250 г зеленчуци на ден, Схаутен се надява, че това ще се хареса на потребителите, които търсят питателни и здравословни закуски.
Производителят на Vegetable Bites се надява, че тъй като приемът на зеленчуци в продукта ще бъде по-висок, това може да насърчи по-здравословни хранителни навици и да помогне за подобряване на цялостното благосъстояние на потребителите.
Привличане на потребителите чрез цвят
Използването на цветове се развива бързо в сектора на закуските. Докато доскоро естествените и здравословни закуски бяха с матови, земни, неутрални цветове или дори безцветни, сега се набляга много повече на използването на цветове, които привличат вниманието и помагат да се подчертаят здравословните характеристики на продуктите.
Много марки сега промотират емблематични съставки като зеленчуци, суперплодове, древни зърнени храни, билки и подправки. Марките, които произвеждат крекери UBE, снаксове със спирулина или зеленчукови чипсове, използват ярки цветове като визуален сигнал, за да покажат, че продуктът е едновременно вкусен и здравословен.
За да помогне на производителите наистина да привлекат вниманието на потребителите, Група ГНТ пусна на пазара своите хранителни оцветители на растителна основа Оцветители ExberryПод мотото „Оцветяване на храна с храна“ и с над 40 години опит в областта, компанията, използвайки деликатен производствен процес, трансформира плодове, зеленчуци и ароматни билки в ярки цветове в целия спектър, като същевременно поддържа чист и ясен списък със съставките. Те могат да се използват и за по-нездравословни закуски, тъй като опростените списъци със съставки могат да помогнат за намаляване на чувството за вина на потребителите.
Статия, написана от Габриела Дан, редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Водораслите – хранителната съставка на бъдещето?
