• Ако предишните издания празнуваха италианската традиция и простотата на съставките, това юбилейно издание на събитията #maratonuldeblaturi донесе ново ниво на изтънченост, превръщайки пицата в гурме изживяване.
Под ръководството на майстор-пица готвач Каталин Секуян, един от най-ценените специалисти в Европа, участниците изследваха тайните на перфектните торти и се докоснаха до първокласни съставки в гостоприемството на нашите приятели от другата страна на река Прут.
Пица – от традиция до гурме изтънченост
Кишиневското издание беше кулинарно пътешествие в три етапа: от добре познати рецепти, през модерни италиански интерпретации, до впечатляващи гурме творения, като многофункционалността на гамата брашно Castelana беше подчертана от редуването... изключителни плотове, всеки със своя собствена индивидуалност:
– Тесто за пица в Телия – специално тесто, създадено по класически италиански метод, с използване на основа Biga (50% от крайното тесто) и рафинирана смес от Кастелана Роса за автентичен вкус. След внимателен период на зреене от 18 часа за Biga и още 20 часа за крайното тесто, тестото се освежава с Син замък, с обща хидратация от 70%. Резултатът е леко хрупкава, но и ефирна коричка, идеална за пица, изпечена на тиган, която съчетава традиция и финес в специален вкус.
– Тесто за пица Тонда Романа – за това тесто е използвана директна рецепта, в която Зеленият замък и малко количество брашно InteGrano се комбинират, за да създадат универсално и лесно за работа тесто. С крайна хидратация от 57% и 24-часово зреене, тестото придобива фина текстура, но с хрупкави краища. Идеално за кръгла пица, това тесто предлага перфектния баланс между еластичност и крехкост, като е отлична основа за всяка комбинация от гарнитури.
Събитието беше истинско гастрономическо пътешествие, а приготвените пици изненадаха със своята креативност и изтънченост:
• Буфалина – експлозия от вкусове с доматена пулпа, чери домати, Грана Падано и биволска моцарела, допълнени с пресен босилек и капка зехтин.
• Парма – лека и елегантна пица с прошуто крудо, чери домати, рукола и пармезан, добавена моцарела Фиор ди Лате и риган за свеж и пикантен вкус.
• Nonna – традиционна пица, вдъхновена от италианската семейна кухня, с моцарела Фиор ди Лате, прошуто кото, ндуя, грана падано и чесън, завършена с бурата за автентичен и интензивен вкус.
Пица с морско вдъхновение – за любителите на средиземноморски вкусове
За тези, които искат да внесат автентичността и свежестта на италианското крайбрежие в менютата си, селекцията от пици с морски дарове беше истинско откровение. Фини сирена, внимателно подбрани подправки и първокласни морски съставки предлагаха перфектен баланс между вкус и изтънченост:
• В „Гамберети“– Скариди „Черният тигър“, фриариели и горгонзола в изискана комбинация, идеална за тези, които искат да предложат специално меню.
• Скариди с тартуфати – наслада от моцарела Фиор ди Лате, скариди Черен Тигър, салса от бяла тартуфата, гърбати гъби и карпачо от трюфели, подправени с бурата и пармезанов крем за незабравимо преживяване.
Уагиу, звездната съставка
Уагиу, един от най-ексклузивните и ценени видове месо в света, е известен с фината си мраморна структура, която му придава изключително нежна текстура и интензивен, леко сладък вкус. Тази първокласна съставка беше звездата на две впечатляващи рецепти:
• Уагю Супрем – Гурме пица за ценители, с моцарела Фиор ди Лате, рядко месо Уагю, гърбати гъби, бяла салса от тартуфата и карпачо от трюфели, всички от които са обогатени с бурата и пармезанов крем за перфектен завършек;
• Пикантно Уагиу – Смела комбинация, в която Вагю се съчетава с пикантна ндуя, биволско сирене и отлежал пармезан, за едно запалително преживяване!
Сладък завършек с впечатляващ десерт: Пица Дубай
Накрая участниците бяха изненадани от Pizza Dubai, сладка изненада с ориенталски вкусове. Съчетавайки ценни съставки като карамелизирани фурми, хрупкави шамфъстъци, ароматен мед и деликатен крем, тази пица донесе перфектен контраст между сладост и хрупкава текстура, превръщайки се в една от големите атракции на вечерта.
Преживяване, което не бива да се пропуска
Кишиневският маратон с плато беше нещо повече от просто работилница – това беше цялостно преживяване, което събра ентусиасти на пицата и професионалисти в HoReCa, и което не би било възможно без подкрепата на GoodFoodSolution Молдова, Заедно с Седем подправки, лидерът в мелничарската индустрия в Румъния. Спокойната атмосфера, обменът на идеи и споделената страст към гастрономията превърнаха това събитие в истински кулинарен спектакъл.
Събитието не спира дотук! Маратонът на платото ще продължи тази пролет в Румъния, в Брашов, предлагайки нова възможност за любителите на пица да учат и експериментират заедно с професионалисти. Очаквайте подробности за следващите издания на Маратонът Платури и не пропускайте възможността да бъдете част от това уникално преживяване!
Материал – текст и снимка – изработени от фирма SAPTE SPICE
Прочетете за бялото изкуство и: SEVEN SPICE и Făina Castelana – Едно незабравимо лято
