• Бисквитената индустрия е в момент на разцвет, с впечатляващо разнообразие от продукти, които все повече са съобразени със световните потребителски тенденции.
Според анализ, извършен от StatistaОт обикновени и сандвич бисквити до солени крекери, световният пазар се оценява на 140,40 милиарда долара през 2024 г., като по-голямата част от приходите от бисквити идват от Китай, общо 22.510 6,39 милиона долара. Азия – с Япония, Южна Корея и Филипините начело в класацията – е движеща сила на иновациите в тази област. И с прогнозиран годишен темп на растеж от 2024% за периода 2028-XNUMX г., този сегмент не показва признаци на забавяне.
Чрез анализ на пазарната информация и глобалното потребителско поведение, специалистите са определили основните насоки, които ще оформят този важен аспект на хранителната индустрия до 2024 г.
1. Съставки на растителна основа: бъдещето на бисквитите?
Въпреки че продуктите на растителна основа са се превърнали в неразделна част от хранителната индустрия, потребителите стават все по-внимателни относно начина, по който тези храни се обработват. Тенденциите показват преминаване към алтернативни протеини, включително такива, отглеждани или получени чрез прецизна ферментация, а съставките на растителна основа, като бобовите растения, набират популярност поради хранителните си ползи и намаленото въздействие върху околната среда.
Фокусът върху здравето на червата също е движеща сила за нарастващата популярност на ферментиралите храни като кимчи и кефир. В същото време нараства търсенето на чисти, екологични и продукти, не причиняващи обезлесяване, включително поради европейското законодателство, което ще изисква от производителите да предоставят ясни доказателства за въздействието на своите продукти върху околната среда.
Проучване на бъдещето на бисквитната индустрия, най-новите прогнози от агенцията за пазарни проучвания Mintel показва, че растителните и веганските продукти набират популярност в Европа и Латинска Америка. И посланието „по-добре за теб“ се оказва от голям интерес в Латинска Америка.
Следователно, марките бисквити акцентират върху опаковките си с информация за „чист етикет“, продукти, произведени без генетично модифицирани организми (ГМО), от естествени или органични съставки, както и послания за справедлива търговия.
Устойчивостта и екологичната осведоменост карат производителите да възприемат кръгови подходи към своите производствени процеси. Споменаванията на регенеративно земеделие в комуникациите на компаниите са отбелязали впечатляващо годишно увеличение от 383% между 2022 и 2023 г. Споменаванията на въглеродните емисии в хлебните изделия също са се увеличили значително - с 48%.
2. Лудост от вълнуващи аромати
Потребителите винаги търсят иновативни и изненадващи вкусове. Сезонните или лимитираните бисквитки карат повече от половината купувачи да правят допълнителни покупки, казват анализатори. А новите текстури и форми, заедно с неочакваните вкусови комбинации, увеличават привлекателността на продуктите.
Тенденция, която трябва да се наблюдава, сигнализирана от Innova Market Insights, е интегрирането на азиатски вкусове, като виетнамски, японски или корейски, в бисквитки и закуски. В същото време, бисквитки с вкусове, които напомнят за други категории десерти или сладкиши, също стават все по-популярни.
3. Здравословни формулировки
Нарастващото търсене на здравословни продукти кара производителите да предлагат на пазара бисквити с намалено съдържание на захар, пълнозърнести храни и натурални съставки. През 2024 г. европейската хранителна индустрия разработи насоки за преформулиране на продуктите, включително опции, които насърчават по-малки порции и по-хранителни съставки.
Проучванията показват, че потребителите търсят продукти, които помагат за контрол на теглото, здравето на сърцето или здравето на костите, което е довело до 52% увеличение на консумацията на крекери, за които се твърди, че имат тези ползи за здравето. Също така, над 20% от новите печени изделия в САЩ през 2022 г. са били без глутен, а алтернативните брашна, като бадемово и нахутено брашно, набират популярност.
Протеинът, отдавна свързван с растежа на мускулите, набира интерес от потребителите, търсещи ползите му за поддържане на енергийните нива и контрол на теглото, а съвременни технологии, като например генно редактиране, се използват за подобряване на хранителните качества на бисквитките.
Друг интересен аспект е включването на функционални съставки в рецептите за бисквити, като пробиотици и колаген, които потребителите са все по-склонни да интегрират в ежедневната си диета.
4. Местните специалитети завладяват световния пазар
Въпреки засилената индустриализация на производствения процес, интересът към занаятчийски, автентични, висококачествени продукти, приготвяни в малки партиди, нараства.
Проучване на Innova разкрива, че над 50% от потребителите все по-често търсят продукти, произведени от местни съставки, а тенденциите показват нарастващ интерес към регионални продукти, които ще бъдат пуснати на пазара в световен мащаб.
Изживяването на местни вкусове, като например тези, вдъхновени от индийската, африканската или азиатската кухня, и интегрирането им в световен мащаб е изключително привлекателно за днешните потребители на бисквити. Износът на различни хранителни продукти, включително бисквити, достигна 41,4 милиарда евро през 2023 г., като сегментът на хлебните изделия е сред най-бързо развиващите се, съобщават... Храна Напитка Европа.
Бисквитената индустрия продължава да се развива с бързи темпове, адаптирайки се към новите изисквания за по-здравословни, по-устойчиви и иновативни продукти. Нови вкусове, функционални съставки и регионални специалитети заемат централно място в този динамичен пазар. Както ползите за здравето, така и удоволствието от яденето на бисквити са аспекти, които производителите креативно съчетават, за да отговорят на изискванията на днешните потребители.
Статия, написана от Габриела Дан, главен редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Геврекът – обикновен продукт с продажби от 1 милиард леи
