• Белгийският майстор-шоколатиер и сладкар Александър Бурдо, един от най-уважаваните международни специалисти в областта на висококачествените сладкарски изделия и шоколад, ще проведе интензивен практически курс в Брашов, посветен на десерти за събития. Организирано от Nova Pan в сътрудничество с Мартелато şi Гурме Прова, събитието ще се проведе в две еднакви сесии, на 1 и 2 юли 2026 г., в Baking Show Nova Pan на улица Poienelor.
Вече познаваме добре Александър Бурдо – редакционният екип на Arta Albă му посвети обширно интервю през февруари тази година, в което белгийският майстор разказа страстно за професионалния си път, за шоколада като... „най-големият съюзник“ и за мечтата си един ден да напише книга, която да събере всичко, което е натрупал през над 25-годишната си кариера. Сега майстор Бурдо се завръща на преден план, този път не като обект на интервю, а като обучител.
Курсът, който ще преподава в Брашов, е естествено допълнение към портрета, който очертах за него: професионалист, който не се задоволява с лаврите на блестяща кариера, а чувства постоянната нужда да предава това, което знае.„Това, което наистина исках, беше да споделя знанията си с другите“, призна той в интервюто, дадено на Арта Алба – и именно това е мотивацията, която го е накарала в един момент да се откаже от престижната си позиция, за да стане независим консултант на световно ниво.
Актуална тема: десерт за събития, между шоуто и ефективността
Курсът се фокусира върху силно динамична ниша на съвременното сладкарство: десерти за събития, в единични порции и чаши. Това не е случаен избор. Ресторантите и сладкарниците, които организират или участват в празнични събития, са изправени пред двойно предизвикателство: от една страна, необходимостта да предлагат продукти със силно визуално и вкусово въздействие, а от друга, практическите ограничения на лабораторното производство – ефективен работен процес, контролирани разходи, възпроизводимост.
Десертите за единична порция и в чаша отговарят на това предизвикателство с елегантност. Те позволяват впечатляващи комбинации от структури, текстури и цветове, като същевременно предлагат прецизна дозировка и еднакво представяне – от съществено значение, когато едно събитие включва десетки или стотици порции. Някои от тези формати са дори преосмисляне на класически сладкарски рецепти, модернизирани със съвременни техники и иновативни презентации.
Седем рецепти, от нулата
Курсът е замислен като цялостно практическо преживяване: седем сложни рецепти ще бъдат разработени от нулата – с основни суровини и съставки – разпределени в три категории: десерти с една порция, приготвени със силиконови форми, десерти в чаша и маршмелоу. Подходът обхваща широк спектър от умения: комбиниране на нови вкусове и създаване на разнообразни текстури, изработване на декорации и покрития, внедряване на продуктивни и рентабилни идеи в сладкарски лаборатории, но също така и използване на работа с отрицателни температури като инструмент за оптимизиране на производствения поток.
Нивото на трудност е средно-напреднало, курсът е насочен към професионалисти, които искат да подобрят или допълнят знанията и техниките си, а не да учат основите от нулата.
Кой е Александър Бурдо?
За тези, които все още не са го открили чрез интервюто, публикувано в Arta Albă, ето кратък портрет на треньора: Александър Бурдо Той започва кариерата си на 14-годишна възраст, завършвайки училището за сладкарски изделия и шоколад „Ceria“ в Брюксел. Впоследствие работи в ресторанти със звезди Мишлен и луксозни петзвездни хотели по целия свят, натрупвайки практически опит, с който малцина могат да се сравнят.
След завръщането си в Белгия, той ръководи Академията за шоколад Callebaut във Вице в продължение на десетилетие, една от най-престижните шоколадови академии в Европа, където обучава цели поколения професионалисти и координира през 2014 г. откриването на новата централа на институцията. „Това беше най-голямата ми мечта там: да създам и структурирам тази Академия“, каза той. След като тази мечта се сбъдна, той почувства нужда от нови предизвикателства.
През 2016 г. той основава Pastry & Chocadvice, глобална консултантска компания, която предоставя обучения, демонстрации и семинари на сладкари и шоколатиери по целия свят. Две години по-късно, през 2018 г., той стартира Ganache Solution, иновативен онлайн софтуер, който помага на професионалистите да формулират, балансират и управляват рецепти за ганаш и шоколад, контролирайки технически параметри като текстура, вкус, водна активност, стабилност и разходи. Днес платформата се използва от над 1.600 професионалисти в световен мащаб – красноречив показател за влиянието, което Bourdeaux е оказал върху световния свят на сладкарските изделия.
Практични подробности
Курсът ще се проведе в две еднакви сесии – на 1 юли и 2 юли 2026 г. – всяка с график между 9:00 и 17:00 часа. Максималният брой участници е ограничен до 35 места на сесия. Мястото е Baking Show Nova Pan, Strada Poienelor № 2A, Брашов.
Таксата за потвърждение е 1.900 леи + ДДС, сума, която може да бъде напълно възстановена чрез ваучер на същата стойност, използваем както в магазина Cofetarul Isteț в Брашов, така и онлайн на cofetarulistet.ro. Обядът е включен, осигурен от организаторите. Участниците ще се възползват и от специални цени за налично оборудване Nova Pan.
Регистрации и допълнителна информация могат да бъдат заявени на телефонен номер +40 743 230 968 (телефон и WhatsApp) или по имейл на marketing@novapan.ro.
Статия, написана от Габриела Дан, главен редактор на Arta Albă
Прочетете за бялото изкуство и: Интервю с Александър Бурдо, майстор-шоколатиер и сладкар – „Шоколадът е моят най-голям съюзник и ме придружава във всяка част на света“
